Omiljena poslastica Ipek Boran, zle snahe iz serije “Istanbulska nevesta”, potiče iz jelovnika starih Rimljana, od njih su ga preuzeli Vizantinci, a potom i Turci, piše Lepa&Srećna. I dok se u Evropi recept sasvim zagubio, sa osmanskog dvora gde se najpre pripremao proširio se po narodu i postao klasičan turski slatkiš. Za kazandibi (dno kazana) nisu potrebne skupe namirnice, već pažnja i strpljenje.

PROČITAJTE JOŠ: VOĆNI KREM, BOLJI OD SLADOLEDA: brzi krem od kajsija i bresaka (RECEPT)

Sastojci:

  • 1 l mleka
  • 3 kašike pirinčanog brašna (može i pšenično)
  • 3 kašike kukuruznog skroba (gustina)
  • 1 čaša sitnog šećera
  • 50 g maslaca ili margarina
  • 1 žumance
  • ½ čaše šećera u prahu
  • malo maslaca za podmazivanje tiganja
  • malo kokosovog brašna ili mlevenih pistaća za ukrašavanje

PROČITAJTE JOŠ: BELA BAKLAVA: sočni turski kolači na novi način (RECEPT)

Priprema: 

U mleko dodati sitan šećer i staviti na šporet da zavri. Za to vreme umutiti brašno, skrob i žumance s malo vode, pa postepeno i uz stalno mešanje dodati u vrijuće mleko. Smanjiti vatru i kuvati dok se ne zgusne. Na kraju dodati puter i kad se on rastopi, kratko mikserom umutiti krem da bude vazdušast.

Veći tiganj dobro namazati maslacem i posuti šećerom u prahu, a odozgo sipati vruć krem. Tiganj staviti na uključenu ringlu da se šećer karamelizuje. S vremena na vreme kašikom proveriti da li se karamelizovao, a ukoliko je tiganj veći od ringle, okretati ga tako da se svuda zagreje.

Kad je karamelizacija završena, tiganj staviti u veći pleh pa u pleh pažljivo sipati hladnu vodu da bi se brzo ohladio i sadržaj odvojio od posude. Ohlađen slatkiš staviti u frižider na sat-dva, potom oštrim nožem iseći na šire trake, špatulom ih podići i preklopiti. Gotov slatkiš ukrasiti kokosovim brašnom ili mlevenim pistaćima.

Recepte piše: M. Ranisavljević

Izvor: Lepa&Srećna