Nutricionisti otkrivaju iznenađujuće paralele i savete za zdravu, lokalno inspirisanu ishranu.
Nordijska dijeta sve je popularnija u svetu. Otkrijte šta su jeli Vikinzi, kako se ovaj način ishrane uklapa u današnje nutricionističke preporuke i zbog čega nas podseća na tradicionalnu srpsku trpezu.
Vikinzi su najpoznatiji po svojim putovanjima i osvajačkim pohodima, ali jedan segment njihovog života danas sve više zaokuplja pažnju nutricionista – način na koji su se hranili. Takozvana "vikinška ili "nordijska" dijeta oslanja se na namirnice koje su bile dostupne ma severu Evrope između XIII i XI. veka. Dok je tada bila pitanje preživljavanja u surovim uslovima, danas se posmatra kao potencijalno zdrav model ishrane zasnovan na prirodnim i sezonskim namirnicama.
Kako su jeli Vikinzi?
Njihova ishrana bila je u potpunosti vezana za ono što se moglo naći ili uzgojiti na severu – povrće poput luka, praziluka, kupusa, šargarepe i repe bilo je osnovna zimnica, često fermentisana ili sušena radi dužeg čuvanja. Orašasti plodovi, posebno orasi i lešnici, dodavali su se kašama i hlebu od raži, ječma ili ovsa. Voće se jelo sezonski, a maline, borovnice, šljive i divlje jabuke bile su pravo bogatstvo.
Proteini su stizali iz različitih izvora – govedina, svinjetina, jagnjetina, živina poput patke i kokoške, pa i guska, a riba, posebno haringa, losos i skuša, bila je svakodnevica. U obalnim delovima nije bilo neobično ni meso foke ili kita. Mleko, sir i puter davali su dodatnu energiju, dok su jaja bila čest dodatak obrocima. Za piće, pivo i medovina bili su gotovo obavezni, jer čista voda nije uvek bila dostupna.
Nutritivne prednosti i mane nordijske dijete
Vikinška ishrana bila je prirodna, sezonska i bez industrijske obrade – nešto što savremena nutricija često ističe kao ideal. Bogata vlaknima iz povrća, voća i integralnih žitarica, obezbeđivala je dobru probavu i smanjen rizik od hroničnih bolesti. Redovan unos ribe donosio je dragocene omega-3 masne kiseline, a kombinacija biljnih i životinjskih proteina obezbeđivala je snagu i izdržljivost.
Međutim, postojale su i manje poželjne strane. Veliki udeo mesa i životinjskih masti povećavao je unos zasićenih masti, što bi u današnjem kontekstu moglo predstavljati rizik za zdravlje srca. Hrana konzervirana solju unosila je visoke količine natrijuma, a svakodnevna konzumacija alkohola sigurno ne bi prošla kao preporuka današnjih lekara.
Sličnosti sa tradicionalnom ishranom u Srbiji
Zanimljivo je koliko se ovaj jelovnik, iako potiče sa severa Evrope, preklapa sa našom tradicionalnom ishranom. I kod nas su vekovima glavne namirnice bile ono što se moglo uzgajati ili uloviti u okolini. Pasulj, kupus, luk i šargarepa u osnovi su jednako prisutni na našim trpezama kao i kod Vikinga, dok su orasi i lešnici odavno deo naših kolača i slanih jela. Integralne žitarice, pre nego što ih je industrija zamenila belim brašnom, bile su standard.
Riba jeste manje zastupljena u kontinentalnom delu Srbije nego na severu Evrope, ali u priobalnim i rečnim krajevima riba je imala sličnu ulogu. Konzerviranje solju, sušenje mesa i mlečni proizvodi – od kajmaka do tvrdih sireva – podsećaju na tehnike koje su i naši preci koristili. Čak i pivo ima dugu tradiciju u našoj kulturi, iako je kod nas rakija preuzela simbolično mesto medovine.
Kako vikinšku ishranu uklopiti u savremeni život?
U današnjem vremenu ne bi imalo smisla u potpunosti kopirati jelovnik iz XI veka, ali možemo izvući ono najbolje: više povrća i voća u svakodnevnoj ishrani, redovno uključivanje ribe, povratak integralnim žitaricama i orašastim plodovima, kao i kuvanje kod kuće od celovitih namirnica. Sa druge strane, valja ograničiti crveno meso, smanjiti so i potpuno izbaciti svakodnevnu konzumaciju alkohola.
Vikinška ishrana, u modernoj i prilagođenoj verziji, smatra se danas odličnim modelom za zdrav život. Njeni principi – sezonske i lokalne namirnice, minimalna obrada i balans proteina, zdravih masti i vlakana – zapravo su veoma bliski i našoj tradicionalnoj kuhinji. Pročitajte i kako da prestanete sa prejedanjem ako nesvesno jedete više nego što vam je potrebno.
BONUS VIDEO:
