POSNI SLAVSKI RUČAK ZA SVETOG NIKOLU: Predjela, pite, riba, kolači i torte - sve posno (RECEPTI)

Uz kuvano žito, slavski kolač i posnu  trpezu obeležiće 19. decembra Svetog Nikolu najbrojniji svečari u Srbiji. Ova slava uvek pada u vreme Božićnog posta i onda se, u skladu sa posnim danima, sprema posna trpeza.

Priprema salate i predjela je idealna prilika da domaćica osveži svoj uobičajeni slavski jelovnik. Međutim, mlađe ćemo podsetiti na tradicionalna jela: klasična krompir salata, pite i riblja pašteta i riblja čorba uobičajeno su posluženje na srpskom jelovniku.

Sarme su omiljeno jelo na trpezi, a posne sarme po ukusima nikako ne zaostaju sa mrsnim. I na kraju, za glavno jelo možete da služite ribu pripremljenu na razne načine a mi vam predlažemo recepte za savršenu pastrmku, šarana, oslića i soma. Ribu možete da služite uz ukusnu krompir salatu. Posle odličnog slanog posluženja, na kraju se gostima iznesu sitni kolači i torte koje će obradovati svakog sladokusca.

Zato smo za vas izdvojili odlične recepte za savršenu posnu trpezu!

KAKO SE KUVA SLAVSKO ŽITO: recept za najlepše žito za krsnu slavu (FOTO + RECEPT)

Pšenicu dobro oprati i ostaviti da stoji preko noći u hladnoj vodi. Ujutru isprati i pristaviti da se kuva. Ako želite, žito možete da skuvate i u mikrotalasnoj pećnici, recept ćete pronaći OVDE. 

Kad je kuvano, žito ocediti, a vodu obavezno sačuvati. Samleti dobro na mašini za meso ili u blenderu. (Ako meljete u mašini, možete prethodno zrna malo prosušiti na čistoj kuhinjskoj krpi, da vam ne curi dok meljete). 

Rastopite šećer u malo vode od kuvanja žita pa polako dodajte u mlevenu masu. Mešajte dobro dok se sav šećer ne istopi, usput dodajte začine po želji. I količinu šećera i začine možete modifikovati po svom ukusu. 

Kad žito bude gotovo, pažljivo ga sipajte u činijicu da ne ostane nigde vazduha i ukrasite mlevenim orasima. Možete da stavite i poneku polutku oraha kao ukras. Na dan slave, domaćin nosi žito u crkvu da bude osveštano, a svaki ukućanin i gost se na dan slave posluže jednom kašičicom, pre ručka.

POSNA PROJA

Sastojci:

• brašno
• so
• soda bikarbona

Proju pripremite na sledeći način: pomešajte brašno, so i sodu bikarbonu pa postepeno dolivajte mlaku vodu, dok ne dobijete glatko testo, srednje gustine.

Dobro podmažite tepsiju, naspite proju, poravnajte je i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Gotovu proju isecite na parčad i poslužite toplu ili hladnu kao prilog ili lagani obrok sa jogurtom.

Napomena: Umesto sode bikarbone, možete staviti prašak za pecivo. Takođe, umesto da pečete kao ravnu proju, testo možete sipati i u kalupe za mafine i peći manje projice. 

POSNI HLEB OD INTEGRALNOG BRAŠNA

Sastojci:

• 400 g heljdinog brašna
• 300 g ražanog integralnog brašna 
• 300 g belog brašna 
• 100 g mlevenog lana
• po 100 g propržene golice i suncokreta 
• kašicica mlevenog kima
• kašicica majčine dušice 
• so 
• 5 kašika hladno ceđenog ulja
• 5-6 sitno seckanih suvih šljiva
• kockica kvasca 

Razmutite kockicu kvasca sa kašičicom meda i šećera, dodajte čašu vode i kašiku brašna i ostavite nekoliko minuta da nadođe. Sve sastojke stavite u činiju, sipajte kvasac, dodajte po malo mlake vode i zamesite testo.

Ostavite da nadođe 1,5 sat, pa ga premesite. Pecite hleb pola sata u rerni zagrejanoj na 190 stepeni. 

PITICE SA KISELIM KUPUSOM U MAFIN PLEHU: pikantno posno zdravo jelo za slave i post (RECEPT)

• Sastojci:
• 250 gr heljdinih kora
• 500 gr kiselog kupusa
• 2 dl kisele vode
• 4-5 kašika maslinovog ulja
• kesica praška za pecivo

Kore isitniti i ostaviti u činiji da se suše, povremeno ih promešati da se osuše sa svih strana. Kupus oprati i sitno iseckati, pa izdinstati (može i na običnom ulju, a ako postite na vodi, izostavite ga). Začiniti po ukusu. U kupus dodati osušene kore, kiselu vodu i prašak za pecivo, zatim sve dobro izmešati.  Sipati po dve pune kašike u kalup za mafine i peći 30 minuta na 200°C.  

RECEPT ZA POSNI NAMAZ NA DRUGAČIJI NAČIN: pašteta od sardine i oraha (RECEPT+POSNO)

Sastojci:

• 1 sardina - ocediti ulje
• šaka oraha i/ili kikirikija (po želji)
• biber
• senf
• peršun
• 1 kašika maslinovog ulja

Usitniti u blenderu orah i kikiriki, maksimalno, dok se ne pretvori u pastu. Dodati sardinu, začine po ukusu i maslinovo ulje. Opciono, može se dodati malo suvog začina od povrća i kečapa.

Ohladiti i služiti s kriškama integralnog hleba, dekorisati po želji.

KROMPIR SALATA: salata od krompira sa kiselim krastavcima (RECEPT + POSNO)

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 1 svež veliki krastavac (ili 5-6 kiselih krastavčića)
• 2 glavice crnog luka
• 250 g majoneza (za post, posni)
• so, biber

Krompir, po mogućstvu crveni, skuvajte u ljusci. Kad se malo prohladi, oljuštite ga i isecite na kolutove. Krastavac takođe isecite na kolutove, ali izuzetno tanko. Crni luk isecite sitno na rebarca.

Sve promešajte, posolite i pobiberite po ukusu, pa povežite majonezom. Salatu preručite na tanjir, oblikujte je po želji i dobro ohladite. 

RIBLJA ČORBA: pikantno toplo predjelo 

Sastojci:

• 3 glavice crnog luka
• šoljica ulja
• 1/2 caše belog vina
• čaša soka od paradajza
• so, biber
• malo sirćeta
• suva ljuta paprika
• 3 kesice začina za riblju čorbu
• mali komadi rečne mešane ribe (rep i glava) u količini po želji

Crni luk iseckajte sitno ili ga sameljite, stavite na ulje, dodajte čašu vode i dinstajte dok ne bude penasto. Dodajte začin za riblju čorbu i dobro promešajte da ne bude grudvica, zatim uspite vodu i ostavite da se kuva.

Kad izbaci prvi ključ, sklonite čorbu i dodajte so, malo bibera, sok od paradajza, belo vino, ljutu papriku (celu) i malo sirćeta.

Čorbu probajte da biste pogodili ukus. Stavite je opet na vatru i kuvajte dok ne proključa, pa je sklonite sa šporeta.

NAPOMENA: Čorbu ne mešajte da se riba ne bi raspala! 

POSNA SARMA: stari srpski specijalitet

Sastojci:

• veća glavica kiselog ili slatkog kupusa 
• 100 g seckanih oraha 
• 1 krompir 
• manja glavica luka 
• glavica belog luka 
• kašičica ljute tucane paprike 
• 1/2 kašičice bibera 
• kašičica morske soli 
• 2 kašike hladno ceđenog ulja 
• 2 dl paradajz soka 
• 2 dl vode 
• 100 g skuvanog integralnog pirinča 
• 100 g sojinih mrvica (ljuspice) 
• 2-3 lista lovora
• 3 šargarepe srednje veličine 
• 1 veći koren paškanata 
• 1 veći koren peršuna 
• veza peršuna 
• 1 srednji celer

Blago zagrejte ulje i dodajte iseckane crni i beli luk i malo vode. Izdinstajte. Kad je luk do pola gotov, dodajte šargarepu, celer, paškanat i koren peršuna isečene na kockice i dinstajte oko 7 minuta, a zatim dodajte začine i kuvajte još nekoliko minuta. Skinite s vatre i dodajte na kockice iseckan krompir, pirinač, sojine ljuspice (prethodno potopljene u vrelu vodu s nekoliko listova lovora).

Vodu procedite i dodajte seckan peršunov list, orahe i dve kašike paradajz soka. Sve dobro izmešajte i punite listove kupusa, zelja ili vinove loze, koje je potrebno prethodno obariti u vreloj vodi, tek koliko da omekšaju. Sarmice se uvijaju tako što se na koren lista stavi jedna do jedna i po kašika nadeva za srednje listove, a dve do dve i po kašike za velike, i uvije dok ima lista. Krajeve lista koji ostanu sa strane ušuškajte ka unutra. Poređajte sarmice u šerpu i nalijte rastvorom vode i paradajz soka. Kada su skuvane, pažljivo premestite u zemljani ili vatrostalni sud i zapecite u rerni oko 20 minuta. 

Napomena: Ako pravite sarmu od kiselog kupusa, prvo operite listove da jelo ne bude previše slano ili prekiselo. Kod slatkog kupusa prvo zagrejte u većem loncu vodu do ključanja i ubacite glavicu koju ste prethodno oprali i očistili od nezdravih listova. Dovoljno je 7 minuta da listovi omekšaju i da možete lakše da ih odvojite i smotate u sarme. Ovaj nadev može da se koristi za pripremanje sarme i od zelja ili vinovog lista, kao i za punjenje tikvica, paprika i paradajza.  

BOGATI PIJANI ŠARAN: rečna riba kao posni specijalitet

Sastojci:

• šaran (1,5-2 kg)
• 200 gr posnog margarina
• 4 čena belog luka
• 1 manja glavica crnog luka
• 250 ml belog vina
• 2 kašike prezle
• 2 lovorova list
• prešun
• kora jednog limuna
• ruzmarin
• so i biber

Umutiti margarin penasto, pa dodati peršun, koru limuna, ruzmarin, so i biber pa sve izmešati da bude glatka smesa. Dodati izgnječen beli luk i iseckan crni luk pa sve sjediniti.

Ovom smesom namazati šarana iznutra i spolja. U tepsiju sipati malo ulja i belo vino pa staviti šarana da se peče na 180 stepeni 20 minuta. Izvaditi pa posuti prezlom i staviti lovorov list pa vratiti da se peče.

Šaran je pečen kad fino porumeni, a možete proveriti tako sto ćete deo do glave malo podignuti i videti da li je pečeno oko kostiju, da nije crveno. Pečenog šarana poslužite sa mladim krompirićima i toplog.

Izvor: Domaći recepti

PASTRMKA PEČENA U RERNI: najprostiji klasičan recept

Sastojci (za 4 osobe):

• 4 očišćene pastrmke
• 2 limuna
• 3 čena sitno isečena belog luka
• 1/2 veze sitno isečenog peršuna
• belo vino
• morska so
• maslinovo ulje

Rernu zagrejati na 200°C.

Napraviti marinadu od vina, limunovog soka, morske soli, peršuna i maslinovog ulja.

Limun oprati i iseći na kolutove.

Ribe oprati, posušiti i premazati ih spolja i iznutra pripremljenom marinadom.

Pekač obložiti papirom za pečenje, poprskati maslinovim uljem, položiti ribe, rasporediti kolutove limuna i peći 20-25 minuta u zagrejanoj pećnici.

Poslužiti uz bareni krompir sa blitvom.

Izvor: Kulinarika

OSLIĆ U RERNI NA PIRINČU: odlična posna riba pogodna i za predjelo

Sastojci:

• 500 grama oslića
• 1 struk praziluka
• 1 veća šargarepa
• 2 šolje pirinča
• Malo maslinovog ulja
• So i začini po ukusu

Skuvajte pirinač posebno, preručite u nauljenu tepsiju. Praziluk i šargarepu isecite na kolutove, pa dodajte, kao i začine. Izmešajte sve. Preko pirinča poredjajte pripremljene parčiće oslića, pa sve prelijte sa 100ml maslinovog ulja.

Možete dodati i manje ulja, pa ako primetite da će ostati suvlje dodajte tokom pečenja još malo ulja.

Stavite da se sve zapeče u rerni na 200 stepeni, pa kada riba omekne i pirinač postane kremast, a odozgo pomalo suv, spremno je. Izvadite iz rerne, pa poslužite do je toplo.

Izvor: Receptopedija

SOM PEČEN U RERNI: fileti u obliku potkovice

Sastojci:

• 500 g fileta soma
• 3 kašike običnog brašna
• 3 kašike kukuruznog brašna
• 1 kašika aleve paprike
• malo mešavine začina
• malo bibera
• 1 dl ulja

Filete iseći pa začiniti mešavinom začina i biberom. Na foliji pomešati obe vrste brašna i alevu papriku pa uvaljati filete soma.

Poredjati ih u pleh obložen papirom za pečenje i preliti uljem. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta.

SLAVSKI SITNI KOLAČI: crno-bela salama od oraha (POSNO)

• Sastojci:
• 250 g šećera
• kesica vanilin-šećera
• 300 g mlevenih oraha
• 100 g mlevenog posnog keksa
• 2 kašike kakao praha

Ušpinujte šećer s vanilinom i malo vode, dodajte orahe i keks, pa podelite na dva dela.

U prvi deo sipajte kakao, a drugi neka ostane beo.

Razvijte tamnu koru, preko nje stavite belu i uvijte u rolat. Isecite ukoso na šnite.

BAJADERA SA KOKOSOM (POSNO)

• Sastojci:
• 1 dl vode
• 300 g šećera
• 250 g margarina
• 200 g kokosa
• 200 g mlevenih oraha
• 200 g čokolade

Prokuvajte vodu i šećer 5-6 minuta. Dodajte 200 g margarina i mešajte dok se ne istopi.

Sklonite s vatre, dodajte kokos i orahe. Dobro promešajte i podelite na dva jednaka dela. U jedan stavite 100 g istopljene čokolade.

U manji pravougaoni pleh sipajte tamni deo i izravnajte. Preko tamnog stavite svetliji deo i takođe izravnajte. Ostatak čokolade istopite s 50 g margarina i prelijte preko kolača. Kolač do služenja držite u frižideru da se stegne. Secite ga na tanke šnite. 

POSNE BANANA BOMBICE: sitni kolači sa suvim grožđem

Sastojci:

• 2 zrele banane
• 400 g posnog mlevenog keksa
• 125 g margarina
• 100 g šećera u prahu
• 2 kašike ruma
• 100 g suvog grožđa
• 100 g mlevenih lešnika

Banane oljuštiti pa propasirati u blenderu. U drugoj posudi posebno umutiti omekšali margarin sa šećerom u prahu. Sjediniti kašu od banana sa 300 g mlevenog keksa i promešati.

Potom dodati umućeni margarin sa šećerom, rum, suvo grožđe i mlevene lešnike. Dobro izmešati rukom da bi se dobila ujednačena smesa. Dobijenu smesu ostaviti u frižideru pola sata da se stegne. Kašičicom vaditi smesu i vlažnim rukama oblikovati kuglice.

Kuglice uvaljati u preostali mleveni keks, a potom ih slagati u papirne korpice.

Izvor: Posna jela

POSNE OBLANDE ZA 5 MINUTA: najbrži slavski recept

Sastojci:

• 500 gr šećera
• 200 ml vode
• 300 gr mlevenih oraha
• 100 gr mrvica (prezli)
• 250 gr margarina
• 1 pakovanje velikih oblandi

Na vatru staviti šerpu i u njoj vodu i šećer. Čim provri smanjiti vatru, dodati iseckan margarin, orahe i hlebne mrvice i mešati dok se sve ne otopi i sjedini.

Nafilovati ravnomerno 4 lista oblande na rebrastu stranu, poklopiti petim listom i nečim težim opteretiti oblandu. Ostaviti da odstoji dok ne se ne ohladi i ne stegne pa seći u štanglice i poslužiti.

Izvor: Domaći recepti

POSNA TORTA OD ČOKOLADE: ukusna zdrava torta sa biljnim šlagom

Sastojci:

Za koru:

• 300 g smeđeg šećera
• 250 g posnog margarina
• 300 g pirovog brašna (brašno od spelte)
• 40 g sojinog brašna
• 60 g kakao praha
• 300 ml sojinog mleka
• 1/2 kašičice ekstrakta vanile
• kesica praška za pecivo

Za krem:

• 750 ml sojine pavlake
• 450 g posne crne čokolade
• 80 g smeđeg šećera
• 1/2 kašičice ekstrakta vanile

Sve sastojke za koru stavite u posudu i umutite glatko testo. Sipajte u okrugli kalup obložen masnim papirom i pecite u rerni na 180 stepeni oko 45 minuta. Koru ohladite i vodoravno presecite na tri dela.

Od sojine pavlake izmiksajte šlag. Na pari otopite 400 g čokolade, dodajte 250 g šlaga, šećer, vanilu, umutite mikserom, umešajte ostatak šlaga i ohladite u frižideru.

Donju koru nafilujte trećinom krema, poklopite drugom korom i tako redom dok ne potrošite sav materijal.

Od preostale čokolade nožem napravite rolnice i ukrasite tortu.

Izvor: Posna jela

BRZA TORTA S KOKOSOM I BANANAMA (POSNO)

Sastojci:

• 2 kesice pudinga od vanile
• 125 g margarina
• 200 g šećera u prahu
• 300 g posnog keksa
• 5 kašika kokosa
• 3 banane
• kesica šlaga + vode po uputstvu

Skuvajte puding u 6 dl vode i ostavite da se ohladi. U ohlađen puding dodajte margarin umućen sa šećerom u prahu. Ujednačite masu, pa dodajte kokos, izlomljen keks i banane iseckane na kolutove.

Sve lagano izmešajte, sipajte na tacnu i oblikujte tortu rukama. Premažite je šlagom umućenim s vodom i stavite u frižider da se stegne. 

POSNA ŠVARCVALD TORTA: najlepša torta sa čokoladom i višnjama

Sastojci za kore:

• 3 čaše vode
• 2 čaše šećera
• 1 kašičica soda bikarbone
• 20 punih kašika brašna
• 4 kašike kakao praha
• 2 štangle rendane čokolade
• 1 kašiku krupno mlevenog keksa
• 8 kašika ulja
• 6 kašika džema od kajsije

Priprema kora:

Pomešati:

• 3 čaše vode
• 2 čaše šećera
• 1 kašičica soda bikarbone
• 20 punih kašika brašna
• 4 kašike kakao praha
• 2 štangle rendane čokolade
• 1 kašiku krupno mlevenog keksa
• 8 kašika ulja
• 6 kašika džema od kajsije

Podeliti smesu na 4 dela i ispeći 4 kore na papiru za pečenje u plehu 25×35 cm.

Fil 1:

Na tihoj vatri otopiti (da ne ključa) 0,5 l slatke pavlake posne, 300 g čokolade za kuvanje i ohladiti. Umutiti 250 g margarina sa 200 g prah šećera i sve sjediniti.

Fil 2:

Potrebna je jedna puna tegla višanja koje su dan ranije naprskane sa 10 kapi ekstrakta ruma.

Fil 3:

Umutiti 0,5 l slatke pavlake.

Filovati ovim redom - kora, čoko fil, višnje, fil od slatke pavlake.

Izvor: Torte i kolači