• Sastojci:
  • Patišpanj:
  • 4 jaja, odvojeno belanci i žumanci
  • 100 + 20 g šećera
  • 100 g lešnika
  • 25 g maslaca, otopljenog
  • 30 g brašna
  • prstohvat soli
  • Krem od limuna (lemon curd):
  • korica i sok 3 limuna tj. 150 ml soka
  • sok pomorandže + voda tj. 150 ml tečnosti
  • 125 g šećera
  • 20 g skrobnog brašna
  • 3 žumanca
  • 50 g maslaca
  • 4 listića želatina + voda za umakanje (oko 7 g)
  • Krem od bele čokolade:
  • 300 g bele čokolade
  • 400 g maskarponea
  • 120 ml mleka
  • 4 listića želatina + voda za umakanje (oko 7 g)
  • Mus od sira:
  • 400 g krem sira
  • 250 ml slatke pavlake za šlag
  • 150 g šećera u prahu
  • korica jednog limuna
  • 1 kašika limunovog soka
  • 1 kašika ekstrakta vanile
  • 4 listića želatina + voda za umakanje (oko 7 g)
  • Dekoracija:
  • 100 g bele čokolade
  • 30 ml slatke pavlake za šlag
  • šaka pečenih lešnika i sl. po želji

U činijici debljeg dna pomešajte limunov sok i koricu, pomorandžin sok (s vodom), žumance, šećer i skrob i umutite. Kuvajte na najmanjoj mogućoj vatri uz stalno mešanje dok krem ne dobije gustinu pekmeza. Trebaće oko 10 minuta. Zatim umešajte maslac pa skinite s vatre.

U međuvremenu žalatin prelijte vodom i pustite da omekša 5-8 min. Iscedite ga  i dodajte u krem od limuna pa dobro pomešajte dok se sve ne istopi. 

Pripremite tepsiju iz kojeg možete da izrežete dva kruga prečnika 20 cm i obložite ga providnom folijom. Pokušajte da nađete tepsiju što bližih dimenzija kako biste kasnije, kod rezanja krugova, imali što manje otpadaka. Možete da pripremite i dva okrugla kalupa prečnika 20 cm ili recimo dve činije te veličine.

Krem od limuna procedite kroz sitno sito da se rešite ostataka korice limuna ili eventualno žalatina koji se nije otopio i presipajte u tepsiju pa stavite u frižider ili još bolje zamrzivač. Kad se žele stisne, izrežite krugove odgovarajuće veličine, ja sam to činila pomoću tanjira od 20 cm i oštrog noža i nakon toga ponovno stavila krugove u zamrzivač, jer ih je lakše kasnije odlepiti od folije i staviti na tortu.

Sada napravite patišpanj:

Odvojite žumanca i belanca. Rernu zagrejte na 180°C, a tepsiju odgovarajuće veličine (da možete izrezati dva kruga prečnika 20 cm, ili dva okrugla kalupa od 20 cm) obložite papirom za pečenje.

Belance s prstohvatom soli izmiksajte u čvrsti sneg, zatim dodajte 100 g šećera i miksajte dok se sav šećer ne otopi i dobijete sjajni šam.

Žumance izmiksajte sa onih preostalih 20 g šećera pa u to dodajte istopljeni maslac.

Lešnike kratko prepecite na suvom tiganju, dok ne prime boju i kožica počne da se odvaja. Prebacite ih u duvu krpu i dobro protrljajte da skinete kožice, a zatim sameljite. Pomešajte ih s brašnom.

Sada lagano špatulom u belance dodajte prvo žumace a onda i lešnike. Pazite da ne izbijete puno vazduha i da vam smesa ostane penasta.

Presipajte u tepsiju, poravnajte površinu i pecite oko 13-15 min tj. dok patišpanj ne primi boju i čačkalica koju ubodete u sredinu izađe čista. Ohladite u tepsiji, malo će se stisnuti. Zatim pomoću tanjira izrežite dva kruga prečnika 20 cm - ili ne ako ste pekli u okruglim kalupima :)

Krem od bele čokolade:

Želatin umočite u hladnoj vodi 5-8 min.

Belu čokoladu iseckajte na komadiće i istopite u mleku, zagrevajući ga uz stalno mešanje. Skinite s vatre i pomešajte isceđene listiće želatina. Malo ohladite, da vam se maskarpone ne istopi kad pomešate sa čokoladom.

Zatim izmiksajte maskarpone i dodajte ohlađenu čokoladu, dobro izmiksajte. Pustite ponovno da se sve zajedno ohladi, pazeći da ne počne prejako da se steže. Krem koristite kad bude gustine npr. majoneza.

Povezane vestiVLAŽNI MEKI KOLAČ OD ČOKOLADE: brauni na brzinu natopljeni sirupom od pomorandže (RECEPT)

Mus od sira:

Želatin umočite 5-8 min u puno vode.

Pavlaku za šlag izmiksajte, ali ne do kraja već da bude mekani šlag. Dodajte šećer u prahu i krem sir te koricu limuna i izmiksajte sve zajedno.

Zagrejte vanilu i limunov sok i u tome otopite isceđene listiće želatina. Istopljen želatin izlijte sa veće visine u krem od sira, stalno miksajući. Krem držite na sobnoj temperaturi do korišćenja.

Na dno torte stavite tanki karton odgovarajućeg prečnika, da bude lakše kasnije da je prenesete, no možete staviti odmah i tanjir na kojem ćete je poslužiti.

Na dno stavite prvi patišpanj pa ga opasajte obručom za tortu od 20 cm. Obruč iznutra obložite papirom za pečenje ili alu folijom. Zatim premažite patišpanj sa polovinom krema od bele čokolade (koja bi trebala biti gustine majoneza) i stavite sve zajedno na 15 min u zamrzivač.

Kad se krem stisne, na njega stavite prvi krug od limuna i odmah premažite sa pola krema od sira. Na nju odmah možete staviti drugi biskvit i drugu polovinu krema od čokolade. Sad opet sa tortom u zamrzivač dok se čokolada ne stisne. Zatim opet ide krug od limuna i drugi deo krema od sira. Poravnajte površinu i celu tortu stavite u frižider najmanje na 4 sata, ali najbolje preko noći.

Drugi dan sklonite obruč i odvojite papir od torte. Preselite je na tanjir za posluživanje. Zatim otopite čokoladu na pari ili skroz laganoj vatri i pomešajte sa pavlakom za šlag (tekućim). Malo ohladite pa prelijte preko vrha torte, pustivši da čokolada kapa po stranicama.

Ukrasite po želji, možete da koristite pečene lešnike i karamelizovane kriške limuna (samo ih kuvajte u šećernom sirupu dok se ne karameliziraju pa osušite na papiru za pečenje). Držite u frižideru do korišćenja. Uživajte

Napomene:

Želatin: Možete da koristite i iste količine mlevenog želatina u gramima (7 g).

Krem sir: Odaberite neki neutralniji, ali kremasti.

Kalupi i ostaci:  Ako želite da izbegnete ostatke, pokušajte sa okruglim kalupima ili činijam u odgovarajućim veličinama, umesto velikih tepsija.

Druge veličine: Za tortu prečnika 26 cm povećajte sve sastojke za 50% - biće malo niža, a za 28 ili 30 cm ipak duplirajte sve.

Izvor: likechocolate.net

Povezane vestiNajprostiji