Francuski pekar Dominik Ansel začarao je Njujorčane poslasticom koju je izmislio, a o tome smo već pisali 2013. godine (pročitajte više ovde).

  • Sastojci:
  • Za testo:
  • 250 ml toplog mleka
  • 1 kašika suvog kvasca
  • 100 gr šećera
  • 2 veća jajeta
  • 1 kašičica vanile
  • 400 gr višenamenskog brašna
  • 1 kašičica soli
  • 220 gr putera (na sobnoj temperaturi)
  • Za preliv:
  • 100 gr šećera u prahu
  • 3 kašike javorovog sirupa (ili meda)
  • 1 to 2 kašike mleka, pavlake ili vode.

Priprema:

U većoj posudi pomešajte mleko i kvasac i sačekajte da nadođe. Dodajte šećer, jaja i vanilu, pa dobro izmešajte. Dodajte 150 gr brašna i so, pa postepeno dodajte još 200 gr brašna mešajući, nekoliko minuta, dok ne postane meko i elastično.

Premestite testo u posudu i pokrijte plastičnom folijom, pa stavite u frižider na 30 minuta. U međuvremenu mutite puter i preostalih 50 gr brašna električnim mikserom nekoliko minuta dok ne postane mekano.

Kada se testo rashladilo prespite ga na sto posut brašnom i izvaljajte oklagijom u pravougaonik 33×46 cm i debljine oko 1 cm ili tanji. Premažite testo puterom i presavijte na 3 dela, jedan preko drugog. Pokrijte plastičnom folijom i ponovo stavite u frižider na 30 minuta.

Kada ga izvadite ponovo ga izvaljajte oklagijom u pravougaonik. Ponovo levu trećinu prebacite preko sredine, pa preko nje ponovo desnu trećinu. Razvaljajte testo blago ponovo, pa ga vratite u frižider. Ovo ponavljajte još 2 puta da bi ste dobili slojevitost kronata. Znači, treba ponoviti postupak - preklapanje - oklagija - frižider 4 puta. Kada ste završili sa slojevima ostavite testo ponovo u frižider, ali na sat vremena, ili, čak, preko noći.

Nakon toga, vaše testo je spremno za pečenje. Izvaljajte ga oklagijom – debljine 3 do 5 cm, pa ga kalupima oblikujte u krofne. U dubokoj šerpi dobro ugrejte ulje, da bude vrelo (kada kao i obično pravite krofne). Stavljajte krofnice u ulje i pecite sa obe strane dok ne porumene i ne postanu hrskave.

Ređajte ih na papir za pečenje ili kuhinjske ubruse. Napravite i preliv - pomešajte šećer u prahu, med i mleko, pa posipajte po krofnama dok su još vruće. Služite ih tople. 

Ovde možete pogledati i video recept. 

Izvor: Kurir