- Jako crvenilo kože simptom je alergije i histaminske reakcije.
- Intenzivan svrab i otežano disanje su, takođe, simptomi zbog kojih je potrebno potražiti hitnu lekarsku pomoć.
- Uzrok je bio suši, jelo od sirove ribe, a poseban problem nastaje ako ona nije pravilno skladištena.
Alergija na sirovu hranu i jela od ribe postali su glavna tema na društvenim mrežama nakon što je jedna žena podelila dramatičan snimak na kom se vidi kako joj je, ubrzo nakon obroka, koža buknula i pocrvenela kao kod opekotina. Ona je pojela suši, planetarno popularni specijalitet koji je izazvao je ozbiljnu reakciju pa je nesrećna žena morala pravo u hitnu pomoć. Iza ovog dramatičnog scenarija – koji prate iznenadni otok, neizdrživ svrab i otežano disanje – krije se histaminska reakcija.
Reakcije poput ovih mogu se javiti iznenada čak i kada osoba nikada ranije nije imala takav problem. U simptome spadaju crvenilo kože, otok, svrab a u teškim slučajevima otežano disanje.
Histaminska reakcija se može javiti i nakon konzumiranja ribe koja nije pravilno skladištena. U takvim situacijama javlja se povećani nivo histamina u hrani, što može izazvati simptome veoma slične onim koje pokreća alergija: iznenadno crvenilo, osećaj topline, ubrzan puls i nelagodnost.
Uzročnik mogu biti i bakterije. Histidin, aminokiselina koja se prirodno nalazi u koži i crevima ribe, može se pretvoriti u histamin pomoću bakterija, piše Slobodna Dalmacija. Taj proces se javlja kada ribu razgrađuju bakterije iz grupe gram-negativnih enteričnih bakterija, kao što su Morganella morganii, Escherichia coli, Klebsiella species i Pseudomonas aeruginosa.
Kada se riba nepravilno čuva, dolazi do prekomernog rasta bakterija, što povećava količinu histamina u ovoj namirnici. Histamin ne menja miris ili izgled ribe i otporan je na toplotu, tako da ostaje prisutan čak i posle kuvanja, zamrzavanja, konzerviranja ili dimljenja.
Najčešći uzrok ovog stanja je konzumiranje ribe iz porodice Scombridae, a simptomi se mogu javiti i zbog konzumiranja drugih vrsta kao što su haringa, sardine, inćuni ili mahi-mahi. U retkim slučajevima, reakcija se može javiti i nakon konzumiranja određenih sireva kao što su švajcarski, čedar ili gauda.
Riba može da bude sveža, konzervisana ili dimljena, a rizik se povećava ako se ne skladišti pravilno pre ili nakon pripreme. Trovanja ovog tipa su češća tokom letnjih meseci zbog viših temperatura.
Simptomi se najčešće ispoljavaju vrlo brzo, najčešće u roku od 10 do 90 minuta od konzumiranja hrane. Uključuju crvenilo kože, osip, koprivnjaču, palpitacije, glavobolju, vrtoglavicu, znojenje i osećaj pečenja u ustima i grlu.
Mogu se javiti i digestivni simptomi kao što su grčevi u stomaku, mučnina, povraćanje i dijareja. Ozbiljnije komplikacije su retke, a u njih spadaju bronhospazam, otežano disanje i vazodilatatorni šok. Osip na koži obično traje od dva do pet sati. Ostala grupa simptoma povlači se u roku od tri do 36 sati.
Sastojci poput soja sosa, vasabija ili drugih aditiva kojih ima u sušiju, takođe mogu pokrenuti slične reakcije naročito kod osetljivih osoba ili onih sklonih urtikariji.
Dešava se i da se ponekad jave pseudoalergijske reakcije kada hrana pokreće oslobađanje histamina u organizmu bez uobičajene alergije, što takođe može dovesti do iznenadnog crvenila i otoka kože, najčešće na licu, vratu i gornjem delu tela.
Takva stanja obično zahtevaju hitnu medicinsku procenu zbog rizika od teških alergijskih reakcija. Ako se slični simptomi pojave nakon konzumiranja hrane, lekari upozoravaju da treba odmah potražiti medicinsku pomoć, jer reakcije mogu biti burne.
Važno je reći da je suši u većini slučajeva bezbedno konzumirati - naravno, to zahteva pravilno skladištenje hrane i adekvatnu pripremu. Ukoliko ste alergični ili intolerantni na ovu vrstu hrane ili određeni sastojak u popularnom jelu, suvišno je i reći da ono ne bi trebalo da se nađe na vašem tanjiru.
BONUS VIDEO: