- Srpska kafa: voda i šećer se prvo kuvaju, kafa se zakuvava i još jednom kratko „podigne“
- Turska kafa: kafa se stavlja u zagrejanu džezvu i preliva ključalom vodom, bez daljeg ključanja
- Šećer: kod srpske ide u kafu, kod turske se služi posebno
Mnogima omiljeni napitak, bez kojeg ne mogu da započnu dan, uglavnom se priprema na sličan način i često nosi isto ime – turska ili domaća kafa. Ipak, u velikom "Savremenom kuvaru" iz 1967. godine, objavljenom u izdanju "Prosvete" na više od 1.000 strana, jasno je navedeno da razlika između srpske i turske kafe ipak postoji – i to u samoj pripremi.
U poglavlju "Kafa", ovaj kuvar podseća i na staro predanje prema kojem zasluga za otkriće kafe pripada jednom čobančetu koje je primetilo da mu koze postaju neobično živahne nakon što su jele biljku kahoua, piše B92.
Kafa je u Evropi počela da se pije sredinom 17. veka, a posebna pažnja u ovom starom kuvaru posvećena je načinu mlevenja kafe, koje bi, kako se navodi, trebalo obaviti neposredno pre kuvanja.
"Da bi kuvana kafa bila ukusna, potrebno je prvo da zrna kafe budu lepo ispržena, ali ne prepržena. Drugo, da se kafa dobro samelje neposredno pre kuvanja. I treće, da voda dobro provri, a zatim, kad se kafa skuva, da napravi još jedan ključ. Kafa se služi čim se skuva, nikad podgrejana. Talog od kafe ne sme se ponovo upotrebiti."
U čemu je razlika između srpske i turske kafe?
Razlika, prema ovom kuvaru, nije samo u načinu služenja, već pre svega u samom postupku pripreme.
Srpska crna kafa
"Staviti u džezvu vodu i šećer i pustiti da provri. Za jednu šoljicu kafe potrebna je šoljica i po vode, kocka šećera i kašičica mlevene kafe. Kad voda provri, odliti malo u šoljicu ili drugo lonče, zakuvati kafu, pa vratiti džezvu na vatru da kafa napravi ključ, odnosno samo da se podigne, ništa više. Usuti odlivenu vodu, ostaviti kafu minut-dva da ‘stane’, a zatim je razliti u šoljice i služiti."
Turska kafa
"Ova kafa se najviše pije u Bosni, a spravlja se ovako: Staviti kafu u suvu, zagrejanu džezvu i preliti je ključalom vodom. Kafa ne treba više da vri. Odnos vode, kafe i šećera isti je kao za srpsku kafu, samo što se šećer ne stavlja u kafu, već se služi posebno. Gotova turska kafa služi se u malim džezvama, za svaku osobu posebno."
BONUS VIDEO: