Prženje je možda najnezgodniji termički proces u kuhinji koji je neophodno izvoditi ravnomernom brzinom, a pri tome rukovati vešto namirnicama i posuđem. Važno je:

  • Odabrati tiganj odgovarajuće veličine, tako da od površine ulja do ivice tiganja ostane barem još pet centimetara. Tako ćete izbeći mogućnost da ulje pokipi kad se dodaju komadi hrane koju pržite.
  • Proveriti da li su komadi hrane osušeni – ako je reč o opranim namirnicama, kao što je, na primer, sečeni krompir, obavezno ih osušite. Ako je reč o pohovanim komadima hrane, uvaljajte ih u prezle pre nego što ih spustite u vrelo ulje.
  • Dodavati komade u vrelo ulje malo po malo - tako nećete naglo oboriti temperaturu koju ste podesili za prženje.