Krompir je osnovna namirnica u skoro svakom domaćinstvu - jeftin, svestran, zasitan. Ali ako ga držite na pogrešnom mestu, završiće u kanti mnogo brže nego što mislite.
U nastavku pročitajte koje tri najčešće greške pravimo i kako da ih izbegnete uz savete stručnjaka za hranu.
1. Krompir ne treba da držite u frižideru
Jedna od najčešćih grešaka koju ljudi prave jeste da krompir drže u frižideru. Na prvi pogled, to ima smisla - hladno je, tamno i vlaga je kontrolisana. Ali, niska temperatura zapravo šteti krompiru. Na temperaturama ispod 5°C, skrob u krompiru počinje da se pretvara u šećer.
Rezultat? Sladunjav ukus i neprivlačna, vlažna tekstura prilikom termičke obrade. Uz to, takav krompir se pečenjem pretvara u hemijski nestabilan proizvod, što se može povezati i sa pojavom akrilamida, potencijalno opasne supstance koja nastaje pri visokim temperaturama u prisustvu šećera i aminokiselina.
Ako ga ostavite na pultu ili blizu prozora, dobijate drugu krajnost - svetlost i toplota podstiču stvaranje hlorofila, pa krompir postaje zelen. To nije samo estetski problem. U zelenom delu krompira može da se nađe i solanin, prirodni toksin koji izaziva mučninu i povraćanje.
Koje je idealno mesto za držanje krompira? To je suva, mračna i prohladna prostorija (oko 7–13°C), poput ostave, podruma ili donje kuhinjske fioke daleko od grejnih tela. Ako nemate te uslove, makar ga držite dalje od sunčevih zraka i izvora toplote.
2. U plastičnoj kesi, krompir se garantovano kvari
Najčešće donesemo krompir iz prodavnice ili sa pijace u plastičnoj kesi. Često ga, u brzini, tako i ostavimo, a upravo ova ambalaža mu najviše šteti. Plastika ne dozvoljava ventilaciju, pa se unutar kese skuplja vlaga, stvara kondenzacija i - eto buđi i truljenja u rekordnom roku. Vlaga stimuliše klijanje, omekšavanje i brzo propadanje voća i povrća.
Rešenje: Čim dođete kući, izvadite krompir iz plastične kese. Stavite ga u papirnu kesu, platnenu vrećicu, mrežastu vreću, pletenu korpu ili drvenu gajbicu. Sve što omogućava cirkulaciju vazduha pomoći će da krompir ostane suv i čvrst. Nikada ga nemojte zatvarati u hermetičke posude.
3. Najgora kombinacija: krompir i luk zajedno
Ovo je česta greška - mnoge domaćice stave luk i krompir jedan pored drugog, jer će ih često koristiti za pripremu istih jela. Međutim, luk kao i drugo voće i povrće koje "sazreva" i ispušta gasove, poput jabuka, banana, paradajza, oslobađa etilen, prirodni gas koji ubrzava proces zrenja i propadanja. Krompir u takvom okruženju brže klija, postaje gorak i kvari se. Čak i male količine etilena mogu da pokrenu lančanu reakciju u kutiji gde držite povrće.
Rešenje: Držite luk, beli luk, batat i sve slične plodove na drugom mestu, a krompir zaslužuje sopstveni kutak u kuhinji.
Kako da čuvate krompir kao u profesionalnim kuhinjama:
- Ne perite krompir pre skladištenja. Vlažna kora podstiče plesni i truljenje. Ako je blatnjav, obrišite ga suvom krpom ili mekom četkicom.
- Redovno proveravajte zalihe. Na svake dve nedelje bacite pogled - jedan loš krompir može da "zarazi" čitavu gajbu.
- Uvek birajte zdrave plodove. Izbegavajte krompir sa oštećenjima, zelenim mrljama, klicama ili mekim tačkama.
- Ako se pojave klice, nemojte odmah baciti krompir. Možete da ih pažljivo uklonite, sve dok je "meso" ispod njih tvrdo i bez promene boje ili mirisa.
Pravilno čuvanje krompira ne znači samo duži rok trajanja - već i manje bacanja hrane, manju potrošnju novca i bolji kvalitet jela koje pripremate. Ako odvojite nekoliko minuta da ga skladištite kako treba, krompir može da vam potraje i do šest meseci, a uz to će ostati ukusan, čvrst i bez nepoželjnih mirisa ili ukusa. Pročitajte i tri odlična recepta za pripremu krompira.
BONUS VIDEO:
