I zimnica se, ako nije odložena na hladno i tamno mesto, može pokvariti. Stoga je potrebno redovno da je kontrolišete i proverite sledeće: ako su na površini kristali šećera, zimnica nije dovoljno kisela. Kuvajte je 10 minuta sa limunskom kiselinom ili teglu zagrevajte u rerni dok se šećer potpuno ne otopi. Ukoliko ima plesni, zimnica je u vlažnoj tegli ili nema dovoljno šećera. Odstranite plesan sa površine i prokuvajte sa malo šećera. Odmah je potrošite!
