Sastojci (za 4 osobe):

  • 1 patlidžan
  • 1 tikvica
  • so
  • pola vezice peršuna
  • 4 tanke teleće šnicle (od 120 g)
  • biber
  • 1 kašičica naribane kore od limuna
  • 2 kašike naribanog parmezana
  • 150 g sira taleggio (italijanski meki sir)
  • 100 ml marsale (ili bujona)
  • 150 ml bujona
  • 1 kašičica skroba

Priprema:

Operite i očistite patlidžan i tikvicu, a potom narežite na tanke ploške. Posolite patlidžan, ostavite da odstoji 20 minuta pa ga prosušite. Propržite pripremljeno povrće na 2 kašike ulja s obe strane. Ostavite da se osuši na kuhinjskom papiru. Operite pa naseckajte peršun.

Izlupajte šnicle. Malo ih posolite i pobiberite. Na svaki komad mesa stavite 2-3 režnja povrća. Na to stavite peršun, koru od limuna i parmezan. Narežite telaggio na ploške te raspodelite po tome. Čvrsto umotajte šnicle pa učvrstite čačkalicama. 

VIŠE: Ekstra porodični ručak: teletina u saftu s pečurkama

Pržite smotuljke na 2 kašike vrućeg ulja 4-5 minuta. Sipajte marsalu  i kuvajte oko 5 minuta. Zatim dospite bujon i ostavite da krčka 20 minuta. 

Izvadite rolnice pa ih stavite na toplo. Sos redukujte 5 minuta. Razmutite skrob sa 1 kašikom vode, umešajte u sos i zakuvajte. Po želji ukrasite smotuljke začinskim biljem. Odličan prilog su njoki.

Vreme pripreme: 110 minuta 

Recepte piše: Marija Jakob