- Sjajna i mat strana alu folije nastaju tokom proizvodnje i obe imaju isti sastav.
- Kod nelepljive aluminijumske folije treba pratiti oznaku proizvođača, jer premaz može biti samo na jednoj strani.
- Veći problem od pogrešnog okretanja folije jeste nepravilna upotreba.
Aluminijumsku foliju mnogi svakodnevno koriste u našim kuhinji, ali jedna dilema već godinama zbunjuje - da li ka hrani treba da bude ookrenuta sjajna ili mat strana?
Iako se često veruje da svaka strana ima posebnu namenu, istina je drugačija i odgovor nije baš onakav kakav većina očekuje. Razlika između dve površine postoji, ali razlog za nju mnogi nikada nisu čuli.
Zašto alu folija ima sjajnu i mat stranu
Razlika nastaje tokom proizvodnje, a ne zbog dve kuhinjske namene. Dva tanka lista prolaze zajedno između valjaka. Strana uz uglačani valjak postaje sjajna, dok površina okrenuta ka drugom listu ostaje mat. Dakle, obe strane imaju isti sastav.
Koja strana aluminijumske folije ide ka hrani tokom pečenja?
Kod obične alu folije nije bitno koja je strana okrenuta ka hrani. Sjajna i mat površina podjednako dobro pokrivaju pleh, čuvaju paru i sprečavaju prebrzo tamnjenje jela.
Iako sjajna površina malo drugačije odbija toplotu, ta razlika je u običnoj kućnoj rerni toliko mala da je nećete primetiti na gotovom jelu.
Više vremena trošimo okrećući foliju nego proveravajući da li je dobro zatvorena oko posude. Kod podvarka ili mesa iz male rerne, dobro zavijene ivice čuvaju vlagu mnogo više nego sjaj površine.
Kada mat strana zaista mora da dodiruje hranu?
Izuzetak je nelepljiva aluminijumska folija, jer proizvođač premaz nanosi samo na jednu površinu. Na pakovanju obično piše koja strana ide uz namirnice, a često je to mat strana. Pratite oznaku na kutiji, jer boja sama nije pouzdan vodič.
Najveći problem nije pogrešno okretanje, problem je pogrešna namena. Folija ne menja papir za pečenje kada spremate lepljivo testo, niti svaki pleh mora da bude obložen. Bez jasne oznake "non-stick", namirnice mogu da se zalepe za obe površine.
Kako se pravilno koristi alu folija u kontaktu sa hranom?
Upotreba aluminijumske folije za pečenje ima smisla kada pokrivate posudu, zavijate povrće ili štitite koru pred kraj pečenja. Ostavite malo prostora iznad hrane kako para ne bi slepila foliju za sir ili testo. Za oštre ivice stavite dva sloja, jer se tanak list lako pocepa.
Sa druge strane, paradajz, limun, sirće i slana marinada mogu da reaguju sa aluminijumom tokom dužeg pečenja, pa za takva jela koristite staklenu posudu sa poklopcem ili prvo postavite papir za pečenje, pa preko njega foliju, prenosi Lepote Srbije. Folija tada ne dodiruje hranu.
Pokrivanje hrane alu folijom i odlaganje u frižider
Tokom avgusta lako je prekriti topao ostatak ručka alu folijom i odmah ga staviti u frižider.
Sačekajte da prestane jaka para, zatim hranu prebacite u posudu koja se zatvara, jer alu folija nije hermetički poklopac, naročito u prepunom frižideru gde se mirisi neadekvatno poklopljene hrane mešaju i menjaju ukus jela.
