Kukuruz šećerac je jedna od onih namirnica koja neodoljivo miriše na leto, detinjstvo i okupljanja oko stola.
Sočna, slatka zrna pravo s klipa nisu samo uživanje za nepce – kukuruz je i prava nutritivna riznica. Pun je vlakana koja pomažu varenju, sadrži vitamine B grupe, folnu kiselinu i minerale poput magnezijuma i fosfora, a zahvaljujući prirodnim antioksidansima (poput luteina i zeaksantina) čuva zdravlje očiju i deluje protivupalno.
Još jedna prednost je što daje energiju, a ne opterećuje želudac, pa je idealan i kao brza užina i kao dodatak glavnim jelima.
Međutim, koliko god bio jednostavan za pripremu, kukuruz se lako može upropastiti pogrešnom pripremom. Predugo kuvanje, pogrešno hlađenje ili pogrešan način pečenja pretvaraju slatka i sočna zrna u žilavu, brašnastu i bezličnu masu. Zato izdvajamo tri najveće greške koje ljudi prave kad spremaju kukuruz i objašnjavamo kako ih izbeći.
Nemojte da prekuvate kukuruz
To je najčešća i najpogubnija greška. Kukuruz je dovoljno kuvati samo nekoliko minuta, bilo u vodi, na pari ili na roštilju. Kada ostane predugo na vatri, prirodni šećeri u zrnu počinju da se pretvaraju u skrob, pa kukuruz gubi slast i postaje brašnast i suv. Pored toga, toplota izvlači vlagu iz zrna, pa više ne pucka sočno pod zubima kad ga zagrizete.
Dugim kuvanjem uništavaju se i aromatična jedinjenja, pa kukuruz ostaje bez mirisa i ukusa. Ako ga kuvate u vodi, najbolji trik je: pustite da voda provri, ugasite ringlu, ubacite klipove i ostavite poklopljeno 5 minuta. Tako zadržava slast, sočnost i teksturu.
Nemojte samo da ga kuvate
Iako je kuvanje u šerpi najčešći izbor, ono nije jedina opcija – a ni najbolja. Dugo kuvanje u vodi često "ispere" deo ukusa i ne daje dodatnu aromu. Zato vredi probati i druge metode: pecite ga u rerni da dobijete karamelizovan, orašasti šmek ili na roštilju da postignete onaj dimljeni, blago "zagoreli" miris.
I kukuruz pečen u ljusci na žaru ostaje sočan jer se praktično kuva u sopstvenoj pari, a istovremeno dobija onaj specifičan miris dima. Mikrotalasna takođe može biti dobra opcija – naročito ako ga pečete u sopstvenoj ljusci, gde ostaje vlažan i sladak. Ukratko: ako ga spremate samo u vodi, uskraćujete sebi spektar ukusa.
Nemojte da ga hladite pod mlazom vode
Naizgled je to praktično, ali zapravo je pogrešno. Kada vruć kukuruz stavite pod česmu, osim što brzo izgubi toplotu, ispira se i deo ukusa, a zrna postaju vodenasta i gube teksturu. Umesto toga, klipove je najbolje položiti na čistu krpu ili rešetku da se ohlade prirodno.
Tako se sačuva i miris i sočnost. Jedini izuzetak je ako kukuruz pripremate za dalje korišćenje – na primer, za salatu, salsu ili zamrzavanje. Tada je dobro uroniti ga na kratko u ledenu vodu kako bi se zaustavilo kuvanje i očuvala hrskava struktura zrna. Za jelo odmah – nikako. Pročitajte i kako da ispečete kukuruz bez roštilja i žara.
BONUS VIDEO:
