UBITAČNA SARMA

  • Sastojci: 
  • 1 glavica kiselog kupusa
  • 600 g kiselog kupusa-ribanac
  • 650 g suvog dimljenog mesa
  • 1.5 l vode
  • 2.5 dl rasola od kiselog kupusa
  • 2 kašike brašna
  • 1 kašika mlevene crvene paprike
  • malo ulja
  • Za nadev: 
  • 250 g junećeg mlevenog mesa
  • 250 g svinjskog mlevenog mesa
  • 50 g pirinča
  • 50 g dimljene mesnate slanine
  • 1 čen belog luka
  • 1/2 glavice crvenog luka srednje veličine
  • 1 ljuta feferona
  • 1.5 kašičica soli
  • 1/2 kašičice suvog biljnog začina
  • 1/2 kašičice mlevenog bibera
  • 1 kašika mlevene crvene paprike
  • 1 jaje

1. Priprema sarme do kuvanja traje 30 minuta, a kuvanje 210 minuta. Sa glavice kupusa skidati lagano listove i kod svakog lista stanjiti žilu korena radi lakšeg uvijanja sarmi. Dimljeno suvo meso rezati na manje komade kako bi se postigao puniji ukus.

2. Priprema nadeva za sarmu: dimljenu slaninu naseckati na sitne kockice. Pirinač propržiti na malo ulja da pobeli. Beli luk sitno iseckati. Crveni luk sitno iseckati i propržiti na malo ulja. Ljuti feferon sitno iseckati. Mlevenom mesu dodati propržen pirinač, propržen luk, iseckani beli luk, iseckan ljuti feferon, iseckanu dimljenu slaninu, so, suvi biljni začin, biber, crvenu mlevenu papriku i jaje i izmešati viljuškom.

3. Na svaki list kiselog kupusa staviti prepunu kašiku nadeva od mlevenog mesa i uviti sarme. Količina sarmi je zavisna od veličine listova, a u proseku se dobije oko 14 sarmi. 

4. Neutrošene listove kiselog kupusa možete staviti jedan na drugi, pa u kesu i u zamrzivač do sledeće upotrebe. 

5. Ostatak glavice kiselog kupusa – unutrašnji deo, se takođe ne mora baciti. Od njega se može napraviti salata ili se takođe može odložiti u zamrživač.

6. U šerpu od 10 litra staviti ulja da pokrije dno, zagrejati, staviti 2 kašike brašna, promešati pa dodati 1 kašiku crvene mlevene paprike i malo propržiti.

8. Na zapršku staviti kiseli kupus ribanac po celoj površini šerpe.

9. Na ribanac gusto stavljati uvijene sarme i komade suvog dimljenog mesa (rebra, kolenica, kožica od slanine).

10. Dodati 2.5 litra vode i 2.5 dl rasola od kiselog kupusa.

11. Kuvati na laganoj vatri. 3 i po sata, da lagano, jedva primetno krčka. Vaša sarma će nakon 3 i po sata krčkanja biti spremna za posluživanje. 

Savet: Kuvani krompir u ljusci je dobar prilog sarmi. Ova sarma je posebnog ukusa.

NA SLEDEĆOJ STRANI PRIOČITAJTE RECEPT ZA MAKEDONSKU SARMU!

PageBreak

MAKEDONSKA SARMA

Makedonska sarma sprema se zapečena u rerni, sa vrlo malo safta i idealna je za zimske praznične ručkove!

  • Sastojci:
  • 10 srednjih glavica crnog luka (barem kilogram)
  • 700 gr svinjskog mlevenog mesa (može i mešano, po ukusu)
  • 100 gr pirinča
  • velika glavica kiselog kupusa
  • 7 do 8 kašičica vegete 
  • 1 do 2 kašičice bibera 
  • 1 ravna kašičica tucane paprike 
  • 1 ravna kašičica soli
  • 1 ravna kašičica šećera 
  • 1 kašičica belog luka u prahu 
  • 3 kašičice mlevene crvene paprike
  • 1 do 2 dcl ulja

Savet: Ako ne volite mnogo kiseo kupus, malo properite listove pre motanja i manje slano napravite, pošto je ovako pripremljena sarma kiselija jer nema "supice“ u kojoj bi se razblažio kupus.

Priprema:

Pošto se ove sarmice slažu u tepsiju ili, još bolje, u zemljanu ili keramičku posudu, mogu se motati a da se ne pričvršćuju mnogo. Prave manje, slažu se gusto, stisnute tik jedna uz drugu! Luk se očisti i sitno isecka. Najlakše i najbrže bi bilo u nekom secku. Na ulju dobro udinstajte luk i dodajte mu meso. Za to vreme, operite pirinač, očistite ga i stavite u dosta vode da se do pola obari, na 10 do 15 minuta.

Dok se dinsta meso, postepeno mu dodajte začine i još malo dinstajte. Dodajte konačno na meso i pirinač i sve zajedno, dinstajte još neko vreme. Ukupno, nekih 30-ak minuta dinstajte meso. Kada pripremite smesu, listove kupusa, ako su dovoljno veliki - presecite po sredini kako bi imali manje sarme. Tu žilicu (po kojoj ste sekli listove po sredi) isecite, da lakše umotate sarmicu. 

Stavite kašikom malo smese na polovinu lista i umotajte, savijte malo sa leve pa malo sa desne strane preko punjenja i urolajte kao palačinku. Tako radite sve dok ima velikih listova. Slažite ih što gušće, kako bi držale jedna drugu savijenom. Kada ponestane velikih listova pređite na jednu sarmicu od jednog lista. Ostatak kupusa nakon što potrošite smesu, iseckajte u posudu.

Na sarmu nalijte malo vode, tek da bude na dnu (oko 1 cm dubine ako ste jedan red slagali). Pokrijte posudu folijom ako nema svoj poklopac i stavite u rernu na 175 stepeni da se krčka pola sata. Nakon toga otklopite sarmu i pojačajte na 200 stepeni kako bi tečnost što više isparila i sarma odozgo porumenela (to je još nekih pola sata). Možete je služiti uz kiselu pavlaku, jer joj to daje odličan ukus! Ukoliko volite ljuto, slobodno zaljutite jer je takva još bolja.

RECEPT ZA SARMU OD KISELOG KUPUSA SA PILETINOM PROČITAJTE NA SLEDEĆOJ STRANI!

PageBreak

SARMA OD KISELOG KUPUSA SA PILEĆIM MESOM

Sarma kojoj nijedan gurman ne može da odoli! Probajte odličnu kombinaciju mlevenog mesa i kupusa i oduševite sve za prazničnom trpezom!

  • Sastojci:
  • 500 g mlevenog pilećeg mesa
  • 100 g pirinča
  • 1 glavica crnog luka
  • pola glavice belog luka
  • 1 kašika mlevene paprike
  • 1 kašika suvog začina
  • malo bibera
  • so po ukusu
  • 1 glavica kiselog kupusa
  • 5-6 kašika ulja
  • 1 puna kašika mlevene paprike

Listove kupusa odvojiti, iseći zadebljalu centralnu žilu i po potrebi malo izlupajte tučkom za meso: tako će biti mekši, a uvijanje sarmi lakše. Šargarepu, luk crni i beli iseći na kockice i izmešati sa mlevenim mesom, začiniti. Na svaki list kupusa staviti po jednu kašiku fila i zamotati sarmu.

Spremnu sarmu poklopiti i staviti u rernu na 220 stepeni da se krčka oko sat i po, a možete je kuvati i na šporetu.

Kada je kuvana, blago ispržiti mlevenu papriku na ulju i preliti preko sarme. Vratiti u rernu i krčkati još desetak minuta. Poslužite proju ili prilog po vašem ukusu. 

Izvor: Recepti/Kuvajmo blogovski/Serpica.net