Izuzetno kvalitetna i aromatična rakija spravlja se od otpalih plodova dunje. 

Dunjevača se spravlja po sličnom postupku kao i rakija od krušaka. 

Tvrde i opore plodove treba izmuljati da bi vrenje brže počelo i kraće trajalo. Na vrenje se ne smeju stavljati celi ili nedovoljno usitnjeni i nedozreli plodovi.

VIŠE: 5 pravila za vrenje kvalitetne rakije

Ovako pripremljen kljuk za dunjevaču preliva se mlakom vodom u kojoj je razmućeno nešto pekarskog kvasca. Mlaka voda se mora dodati da vrlo gust dunjev kljuk postane tečan. Ako se to ne uradi, pri pečenju dolazi do zagorevanja prevrele komine.

Fermentacija će se obaviti za desetak dana, pa se odmah pristupa pečenju. Destilacijom se prvo dobija meka rakija, jačine od 23 do 27 stepeni, koja se odmah ili nakon izvesnog odstojavanja prepeče.

Od sto kilograma zrelih dunja, bez nepoželjnog dodavanja šećera kljuku, dobija se oko deset litara rakije jačine 45 stepeni. Iako je ovo relativno mala količina, rakija je izuzetnog kvaliteta i veoma aromatična, zbog čega se u cilju popravke, često meša s gotovo svim voćnim rakijama.

Izvor: Novosti