- Kašičica jednog začina dodata na početku kuvanja pomaže da se pasulj brže skuva, ravnomerno omekša i bude lakši za varenje.
- Natapanje pasulja preko noći, prosipanje vode u kojoj je stajao i soljenje tek pred kraj kuvanja dodatno smanjuju nadimanje i poboljšavaju teksturu.
- Lovorov list i kašičica jabukovog sirćeta pred kraj kuvanja obogaćuju aromu i daju pasulju puniji, svežiji ukus.
Mnogi misle da je za savršeno skuvan pasulj presudna dobra šerpa ili dugo kuvanje, ali iskusne domaćice znaju da tajna leži u jednom jednostavnom dodatku. Jedna kašičica začina može da skrati vreme kuvanja, poboljša ukus i učini pasulj znatno lakšim za varenje, a neće biti ni onog gadnog nadimanja.
Pasulj sadrži složene šećere koje ljudski organizam teško razgrađuje. Upravo oni su najčešći uzrok nadimanja i neprijatnosti nakon obroka. Ako se pasulj kuva samo u vodi, veliki deo ovih jedinjenja ostaje u zrnu i može da izazove tegobe čak i nekoliko sati nakon jela.
Drugi problem je dugo kuvanje. Ako pasulj nije dovoljno dugo bio potopljen ili se kuva na prejakoj vatri, može se dogoditi da spolja omekša, a iznutra ostane tvrd. Tako kuvanje može da potraje i više od dva sata. Upravo tu na scenu stupa kim.
Osim što daje prijatnu aromu, ovaj začin sadrži prirodna jedinjenja koja pomažu razgradnju složenih šećera u pasulju, upravo onih koji izazivaju nadimanje. Ako ga dodate u vodu na početku kuvanja, počinje da deluje odmah. Kada je pasulj gotov, veliki deo tih jedinjenja već je razgrađen, pa je obrok lakši za varenje.
Kim takođe pomaže da voda lakše prodre u zrno, zbog čega pasulj ravnomernije omekšava i kuva se znatno brže. Umesto sat i po, često je gotov za 40 do 50 minuta. Uz to, pasulj dobija puniji ukus, a ako niste neki ljubitelj ukusa kima, ne brinite, neće dominirati.
Kako pravilno koristiti kim prilikom kuvanja pasulja?
Da bi trik dao najbolje rezultate, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:
- Pasulj potopite u hladnu vodu veče pre kuvanja i ostavite ga da stoji najmanje osam sati.
- Vodu u kojoj se natapao obavezno prospite jer sadrži deo materija koje izazivaju nadimanje.
- Sipajte svežu hladnu vodu i tek tada stavite pasulj da se kuva.
- Čim voda počne da se zagreva, dodajte jednu kašičicu kima, mlevenog ili u zrnu.
- Kuvajte na umerenoj temperaturi, bez jakog ključanja.
- So dodajte tek pred kraj kuvanja, jer može da usporiti omekšavanje pasulja.
- Za oko pola kilograma pasulja dovoljna je jedna ravna kašičica kima. Veća količina mogla bi da nadjača prirodan ukus jela.
Zašto se u pasulj dodaje i lovor
Kim daje još bolje rezultate ako tokom kuvanja dodate i jedan lovorov list, a pred sam kraj umešate kašičicu jabukovog sirćeta, prenosi City magazine. Lovor dodatno obogaćuje aromu, dok jabukovo sirće osvežava ukus i daje onu blagu kiselkastu notu karakterističnu za domaći pasulj.
Jedna obična kašičica kima može da napravi veliku razliku - Kada jednom isprobate ovaj trik, velike su šanse da ćete ga ubuduće primenjivati svaki put kada kuvate pasulj.
BONUS VIDEO