- Vlaga ubrzava razvoj plesni i kvarenje jagoda, zato ih operite tek neposredno pre jela.
- Omogućite cirkulaciju vazduha i čuvajte ih u jednom sloju.
- Izbegavajte hermetičke posude i nagomilavanje plodova.
Jagode su izuzetno osetljive i podložne kvarenju zbog visokog sadržaja vode i tanke kožice. To su idealni uslovi za kondenzaciju i razvoj plesni, pa se može desiti da se tek kupljene jagode pokvare već sutradan.
Problem obično nije u samom voću, već u načinu na koji ih skladištimo i tretiramo pre stavljanja u frižider.
Prva i najčešća greška je pranje jagoda pre nego što ih stavimo u frižider. Vlaga ubrzava kvarenje: kapljice vode ostaju u udubljenjima kao i između plodova, stvaraju kondenzaciju i hrane spore plesni. Zato je pravilo jednostavno: jagode perite tek neposredno pre jela.
Druga greška je pakovanje jagoda u hermetičke posude bez ventilacije. Jagode moraju da „dišu“; dobar protok vazduha smanjuje kondenzaciju i usporava razvoj mikroorganizama.
Ako nemate odgovarajuću posudu sa prorezima, poslužite se plastičnom cediljkom koju ćete staviti u odgovarajuću pliću činiju, a preko nje stavite samo papirni ubrus ili tanku pamučnu krpu.
Bitno je da jagode ne gomilate jednu na drugu i da uklonite sve oštećene komade, jer jedan truli plod brzo zarazi ostale.
Ako želite da dodatno smanjite rizik od plesni, možete kratko proprati jagode razblaženim sirćetom. Acetična kiselina u sirćetu ima antimikrobna svojstva i može da ukloniti površinske spore. Pazite, nije to sterilizacije i ne može da spreči unutrašnje kvarenje.
Pravilan postupak se izvodi ovako: pripremite rastvor u razmeri jedan deo sirćeta na tri dela vode, kratko potopite jagode oko 15–30 sekundi, odmah ih temeljno isperite hladnom vodom da uklonite miris i ostatke sirćeta, i pažljivo osušite papirnim ubrusom ili ostavite da se osuše na rešetki. Predugo potapanje ili jači rastvor može promeniti ukus i teksturu plodova, zato se držite preporučene razmere i vremena. Nakon tretmana jagode čuvajte na rešetki ili u posudi koja omogućava ventilaciju; tretman može da produžiti svežinu za nekoliko dana u poređenju sa običnim pranjem.
Još jedna korisna mera je držanje jagoda dalje od namirnica koje ispuštaju etilen, poput banana, jer taj gas ubrzava zrenje. Ako planirate da jagode čuvate duže, operite ih, dobro osušite, skinite peteljke i zamrznite poređane na plehu pre nego što ih prebacite u kesu za zamrzavanje - tako će zadržati oblik i kvalitet i biće spremne za smuti ili kolače koji se peku.
BONUS VIDEO: