Kad god kuvate pastu, obavezno sačuvajte 1/3 šolje vode u kojoj se kuvala i dodajte je u sos koji pripremate. Upravo ona će, tvrdi čuvena kuvarica Najdžela Loson, dodati onaj fantastični ukus koji je proslavio ovo italijansko jelo širom sveta. Skrob kojeg je ova voda puna dodaće posebnu kremastu strukturu i povezati sve sastojke na najbolji način.
