- Za prženje nije presudna samo tačka dimljenja, već i prerada, sastav masnih kiselina i stabilnost ulja pri zagrevanju.
- Ulje avokada može biti dobro za određena jela, ali nije najpraktičnije za svakodnevno duboko prženje zbog cene i namene.
- Rafinisano suncokretovo i maslinovo ulje ostaju praktičniji izbori za visoke temperature, dok hladno ceđena ulja više odgovaraju salatama i prelivima.
Kada biramo ulje za prženje, često pomislimo da je skuplje ujedno i bolje. Međutim, ulje avokada, koje se često navodi kao dobar izbor za visoke temperature, nije nužno i najpraktičnije za svakodnevno prženje. Kod izbora ulja nije važno samo koliko je visoka njegova tačka dimljenja. Bitni su i način prerade, sastav masnih kiselina, stabilnost pri zagrevanju, ali i količina ulja koja se koristi.
To posebno dolazi do izražaja kod dubokog prženja, kada se troši mnogo više ulja.
Visoka tačka dimljenja nije jedino što treba gledati
Ulje avokada, naročito rafinisano, ima relativno visoku tačku dimljenja. Ipak, to nije jedini pokazatelj njegovog ponašanja tokom zagrevanja. Tačka dimljenja označava temperaturu na kojoj ulje počinje vidljivo da se dimi, ali ne govori sama po sebi koliko je ono stabilno tokom dužeg zagrevanja. Na to utiču i način prerade, sastav masnih kiselina i oksidativna stabilnost.
Zato nije dovoljno samo pogledati broj na tabeli i proglasiti neko ulje najboljim za prženje.
Šta zapravo sadrži ulje avokada?
Ulje avokada posebno se izdvaja po sadržaju mononezasićenih masti, među kojima je najzastupljenija oleinska kiselina. Sadrži i vitamin E, kao i druga prirodna jedinjenja prisutna u biljnom ulju. Zbog svog sastava može biti zanimljivo za salate, prelive i različita jela, ali njegova cena postaje važan faktor kada se koristi u velikim količinama.
Rafinisano i hladno ceđeno ulje nemaju istu namenu
Način prerade igra važnu ulogu u tome kako će se ulje ponašati tokom zagrevanja. Rafinisana ulja uglavnom su praktičnija za pripremu hrane na višim temperaturama, dok se hladno ceđena češće koriste za salate, prelive ili dodavanje već pripremljenim jelima.
Zato kvalitetno hladno ceđeno ulje avokada ne mora nužno da bude najbolji izbor za fritezu. Ako se koristi u velikoj količini za pohovanje ili duboko prženje, troši se proizvod koji je znatno skuplji, a njegove karakteristike mogu se iskoristiti i na drugi način.
Koja ulja mogu da budu praktična za visoke temperature?
U domaćinstvu se za prženje koriste različita ulja, a način njihove prerade može značajno da utiče na ponašanje tokom zagrevanja.
Rafinisano suncokretovo ulje zbog dostupnosti i cene ostaje jedan od najčešćih izbora za prženje i pohovanje. Rafinisano maslinovo ulje takođe može da se koristi za termičku obradu, dok se druge vrste ulja razlikuju po sastavu i stabilnosti pri zagrevanju.
U galeriji pogledajte kako da napravite kuhinjsku radnu ploču od paleta!
Kod izbora zato nije dovoljno samo porediti tačke dimljenja, prenosi Super žena. Važno je da ulje odgovara konkretnoj nameni, da se ne pregreva i da se ne koristi više puta nakon dugotrajnog zagrevanja.
Najpraktičnije je imati više ulja za različite namene
Ne mora jedno ulje da bude izbor za sve. Rafinisano suncokretovo ulje može se koristiti za prženje i pohovanje, dok kvalitetno hladno ceđeno ulje ima više smisla za salate, prelive i gotova jela.
Ulje avokada može biti dobar izbor za određene načine pripreme, ali njegova visoka cena ne znači automatski da je najbolja opcija za svakodnevno prženje. Važnije je da ulje odgovara nameni, da se ne pregreva i da se ne koristi iznova nakon dugotrajnog zagrevanja.
BONUS VIDEO