- Hlađenjem kuvanog krompira deo skroba prelazi u rezistentni skrob, koji se ponaša poput vlakana i može doprineti boljoj kontroli šećera u krvi i dužem osećaju sitosti.
- Nema dokaza da hladan krompir "topi masti" tokom noći, ali može biti koristan deo ishrane za održavanje telesne težine.
- Kombinacija hladnog krompira sa sardinama i malo limunovog soka daje izbalansiran, hranljiv i zasitan obrok.
Dovoljno je da kuvani krompir ostavite nekoliko sati u frižideru i njegova nutritivna svojstva počinju da se menjaju. Upravo zbog toga poslednjih meseci mnogi na društvenim mrežama tvrde da je hladan krompir idealna večera za mršavljenje. Iako nauka ne potvrđuje da sagoreva masti tokom noći, stručnjaci objašnjavaju da iza ovog trenda ipak stoji zanimljiv proces koji može imati koristi za metabolizam i zdravlje creva.
Istraživanja objavljena u naučnim časopisima Nutrients i The American Journal of Clinical Nutrition pokazala su da se nakon kuvanja i hlađenja krompira menja struktura dela skroba. Deo običnog skroba prolazi kroz proces poznat kao retrogradacija i pretvara se u rezistentni skrob.
Kako se ponaša rezistentni skrob?
Za razliku od običnog skroba, rezistentni skrob se ne razgrađuje u tankom crevu, već dospeva u debelo crevo gde služi kao hrana korisnim bakterijama. Zbog toga se ponaša slično dijetalnim vlaknima i doprinosi zdravijem sastavu crevne mikrobiote.
Naučnici smatraju da upravo ova promena može imati nekoliko korisnih efekata. Konzumiranje namirnica bogatih rezistentnim skrobom povezano je sa boljom osetljivošću organizma na insulin, manjim i sporijim porastom nivoa šećera u krvi nakon obroka, kao i dužim osećajem sitosti. Sve to može doprineti lakšem održavanju telesne težine, naročito kod osoba koje pokušavaju da smanje unos kalorija.
Stručnjaci napominju da se količina rezistentnog skroba povećava kada se krompir nakon kuvanja potpuno ohladi, a deo tog skroba ostaje prisutan čak i ako se krompir kasnije blago podgreje. Sličan efekat primećen je i kod pirinča, testenine i nekih drugih skrobnih namirnica.
Nutricionisti navode da se hranljiva vrednost ovakvog obroka dodatno poboljšava ako se hladan krompir kombinuje sa izvorom kvalitetnih proteina, poput sardina, prenosi Objektiv. Sardine su bogate proteinima, omega-3 masnim kiselinama, vitaminom D, vitaminom B12, kalcijumom i selenom, pa predstavljaju namirnicu koja doprinosi zdravlju srca, kostiju i mišića.
Limun za bolji ukus
Dodavanje limunovog soka ne donosi dramatične metaboličke promene, ali može blago da uspori varenje ugljenih hidrata zahvaljujući organskim kiselinama, dok istovremeno poboljšava ukus obroka bez dodatnih kalorija.
BONUS VIDEO