- Spanać može da sadrža bakterije, ostatke zemlje i pesticide, zbog čega ga treba pravilno oprati pre upotrebe.
- Potapanje u hladnu vodu i pranje rastvorom sode bikarbone pomažu u uklanjanju nečistoća i hemikalija.
- Čak i prethodno opran spanać zahteva oprezno rukovanje i pravilno čuvanje kako bi ostao bezbedan za jelo.
Spanać važi za jednu od najzdravijih namirnica zahvaljujući velikoj količini vitamina, minerala i antioksidanasa. Ipak, iza njegovih zelenih listova mogu se kriti nevidljive nečistoće koje obično ispiranje pod mlazom vode ne uklanja u potpunosti, zbog čega stručnjaci upozoravaju na važnost pravilnog pranja.
Da bismo razumeli zašto je temeljno pranje spanaća toliko važno, potrebno je znati kroz šta ova biljka prolazi od njive do trpeze. Pošto raste nisko uz zemlju, njeni listovi su direktno izloženi zemljištu, pesku i različitim mikroorganizmima. Njihovi prirodni nabori predstavljaju idealno mesto za zadržavanje prljavštine, ali i opasnih bakterija poput ešerihije koli i salmonele.
Pored bakterija, problem predstavljaju i pesticidi. Iako je njihova upotreba strogo regulisana, ostaci hemikalija mogu ostati na površini listova. Čak i organski uzgojen spanać, koji koristi dozvoljene organske pesticide i prirodna đubriva, zahteva temeljno pranje. Zato preskakanje čišćenja nije samo higijenska greška, već i potencijalni zdravstveni rizik.
Kako pravilno oprati spanać
Efikasno čišćenje spanaća ne zavisi od jačine mlaza vode, već od pravilne metode koja uključuje potapanje i uklanjanje ostataka pesticida.
Ispiranje spanaća u cediljki pod vodom ne bi trebalo da bude jedini korak. Najbolji način za uklanjanje zemlje i peska jeste potapanje u veću čistu posudu sa hladnom vodom. Važno je izbegavati pranje u sudoperi, jer ona može biti izvor unakrsne kontaminacije. Potopite listove spanaća, nežno ih promešajte rukama oko 30 sekundi, a zatim ih izvadite rukama ili hvataljkom, ostavljajući prljavštinu da potone na dno. Prospite vodu, operite posudu i ponovite postupak dva do tri puta, sve dok voda ne ostane potpuno bistra.
Soda bikarbona protiv pesticida na spanaću
Nakon uklanjanja vidljive nečistoće, sledi korak koji mnogi preskaču jeste uklanjanje ostataka pesticida. Sama voda može ukloniti samo deo hemikalija, dok su istraživanja pokazala da postoji efikasnije rešenje.
Prema studiji objavljenoj u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry, veoma efikasan način je upotreba rastvora sode bikarbone. U veću posudu sipajte oko pola litra vode i dodajte jednu kašičicu sode bikarbone. Dobro promešajte i ostavite spanać da odstoji u rastvoru 12 do 15 minuta. Alkalna sredina pomaže u razgradnji pesticida efikasnije nego obična voda. Nakon toga spanać obavezno isperite pod blagim mlazom hladne vode.
Da li treba prati već opran spanać?
U prodavnicama se često mogu naći pakovanja spanaća sa oznakama "oprano", što otvara pitanje da li ga je potrebno ponovo prati.
Mišljenja stručnjaka po tom pitanju su podeljena. Neki smatraju da dodatno pranje nije potrebno i da čak može povećati rizik od kontaminacije preko sudopere, sunđera ili kuhinjskih površina. Sa druge strane, pojedini stručnjaci i smernice FDA preporučuju dodatni oprez, posebno kod trudnica, male dece i osoba sa oslabljenim imunitetom.
U slučaju nedoumice, kratko ispiranje u čistoj posudi može biti dodatna mera predostrožnosti.
Sušenje spanaća i najčešće greške
Nakon pranja, spanać je važno dobro osušiti jer vlaga pogoduje razvoju bakterija, a mokri listovi se mnogo brže kvare. Najbolje je koristiti centrifugu za salatu, a ukoliko je nemate, listove nežno osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom.
Opran i osušen spanać čuvajte u frižideru umotan u blago vlažan papirni ubrus unutar plastične kese ili posude. Na taj način može ostati svež i do pet dana. Jedna od najčešćih grešaka jeste pranje toplom vodom, jer ona oštećuje strukturu listova i može doprineti gubitku određenih vitamina. Zbog toga je hladna voda uvek najbolji izbor.
BONUS VIDEO