- Kiseli kupus nije dobar izbor za sve: oprez je potreban kod osoba sa visokim pritiskom, bolestima bubrega i intolerancijom na histamin.
- Poseban oprez važi i za one sa IBS-om, osobe na određenim lekovima, trudnice, imunokompromitovane i alergične na kupus ili sulfite.
Kiseli kupus jedan je od omiljenih zimskih specijaliteta, a osim što se često nalazi na trpezi kao salata ili deo tradicionalnih jela, poznat je i po sadržaju korisnih bakterija nastalih tokom fermentacije. Ipak, iako se često preporučuje zbog mogućeg povoljnog uticaja na crevnu floru, ne prija svima jednako.
Razlog nije samo u njegovoj kiselosti. Fermentacijom nastaju i određena jedinjenja, poput histamina i tiramina, dok sam kupus, naročito kada se priprema na tradicionalan način, može da sadrži dosta soli. Zbog toga osobe sa određenim zdravstvenim tegobama, ali i oni koji koriste pojedine lekove, treba da obrate pažnju na količinu koju jedu.
Evo ko bi trebalo da bude posebno oprezan.
1. Osobe sa visokim krvnim pritiskom i bolestima bubrega
Kiseli kupus može da sadrži velike količine natrijuma, odnosno soli, što može predstavljati problem osobama sa povišenim krvnim pritiskom, srčanom slabošću ili bolestima bubrega. Prekomeran unos soli podstiče zadržavanje tečnosti u organizmu i može dodatno da optereti srce i bubrege. Ove osobe trebalo bi da ograniče količinu kiselog kupusa, a mogu i da ga isperu vodom kako bi smanjile deo soli.
2. Osobe sa intolerancijom na histamin
Tokom fermentacije kupusa stvaraju se biogeni amini, među kojima je i histamin. Kod osoba koje imaju intoleranciju na histamin, ovakva hrana može izazvati glavobolju, crvenilo kože, svrab, osip, nadimanje i druge neprijatne simptome. Ukoliko se slične reakcije ponavljaju nakon konzumiranja fermentisane hrane, trebalo bi razgovarati sa lekarom o mogućoj preosetljivosti.
3. Osobe sa sindromom iritabilnog creva i drugim digestivnim tegobama
Iako se fermentisana hrana često povezuje sa zdravljem creva, to ne znači da će svima prijati. Kod osoba sa sindromom iritabilnog creva (IBS), prekomernim rastom bakterija u tankom crevu (SIBO) ili aktivnim pogoršanjem zapaljenskih bolesti creva, kiseli kupus može pojačati nadimanje, gasove, bolove i nelagodnost. U takvim situacijama važno je pratiti individualnu reakciju i ne insistirati na namirnici samo zato što se smatra zdravom.
4. Osobe koje koriste određene lekove
Kiseli kupus može da utiče na osobe koje uzimaju pojedine lekove. Poseban oprez potreban je kod onih koji koriste MAO inhibitore, grupu antidepresiva, kao i antibiotik linezolid. Ovi lekovi mogu da ometaju razgradnju tiramina, jedinjenja koje se nalazi u fermentisanoj hrani, pa njegov prekomeran unos može izazvati nagli porast krvnog pritiska.
Oprez je potreban i kod osoba koje koriste varfarin, lek za sprečavanje stvaranja krvnih ugrušaka. Kupus sadrži vitamin K, koji utiče na dejstvo ovog leka, zbog čega je važno da unos namirnica bogatih ovim vitaminom bude ujednačen. To ne znači da kiseli kupus mora potpuno da se izbaci iz ishrane, već da o promenama u jelovniku treba razgovarati sa lekarom.
5. Trudnice i osobe sa oslabljenim imunitetom
Posebnu pažnju treba obratiti na nepasterizovani kiseli kupus, odnosno proizvode koji sadrže žive mikroorganizme. Kod osoba sa značajno oslabljenim imunitetom postoji veći rizik od infekcija koje mogu nastati unosom nebezbedne hrane. Trudnice takođe treba da vode računa o bezbednosti namirnica koje jedu, posebno kada je reč o proizvodima koji nisu termički obrađeni i čiji način pripreme i čuvanja nije poznat.
Pasterizovani proizvodi mogu biti bezbedniji u pogledu rizika povezanih sa živim mikroorganizmima, ali pritom gube deo probiotskih svojstava.
6. Osobe alergične na kupus ili osetljive na sulfite
Alergija na kupus je retka, ali kod osoba koje je imaju konzumiranje može izazvati svrab, osip, koprivnjaču, a u ozbiljnijim slučajevima i otežano disanje. Pojedini komercijalni proizvodi mogu sadržati i sulfite, konzervanse koji kod osetljivih osoba izazivaju reakcije, uključujući probleme sa disanjem i kožne tegobe. Zato je važno čitati deklaracije i izbegavati proizvode koji sadrže sastojke na koje postoji poznata preosetljivost.
Da li to znači da treba izbegavati kiseli kupus?
Za većinu ljudi kiseli kupus može biti koristan deo raznovrsne ishrane. Sadrži vlakna, vitamine i mikroorganizme koji nastaju tokom fermentacije, a pojedina istraživanja ukazuju na moguće povoljne efekte fermentisane hrane na crevnu mikrobiotu.
Ipak, ne postoji univerzalna količina koja odgovara svima. Osobe koje nisu sigurne kako njihov organizam reaguje mogu početi sa malom porcijom i pratiti da li se javljaju nadimanje, bolovi, glavobolja ili druge tegobe.
Najvažnije je da se namirnice ne dele jednostavno na zdrave i nezdrave. Čak i hrana koja ima brojne nutritivne prednosti može nekim ljudima da ne odgovara zbog njihovog zdravstvenog stanja ili terapije koju koriste.
BONUS VIDEO