- Osnovu letnje trpeze monaha na Svetoj gori čine šumsko voće, pečurke i zelene salate jer ove pristupačne namirnice savršeno hidriraju telo, daju mu snagu i lakoću tokom letnjih vrućina.
- Pravoslavna tradicija i stroga pravila pripreme nalažu kuvanje bez ikakvih veštačkih dodataka, dok se maslinovo ulje koristi samo određenim danima, a puter i mast su potpuno izbačeni.
- Umerenost je ključ svetogorske dugovečnosti, što dokazuje i pravilo da zajednički obroci u tišini traju svega petnaestak minuta i završavaju se čim starešina da znak, bez prejedanja.
Dok tokom letnjih vrućina tragamo za idealnim osveženjem i balansom, tajne zdrave ishrane i dugovečnosti kriju se u tradiciji staroj vekovima. Ishrana na Svetoj gori se i tokom najtoplijih dana zasniva na umerenosti, a njen letnji jelovnik čine prirodni proizvodi bez aditiva koji telu pružaju snagu i lakoću. Tri specifične i jeftine namirnice čine osnovu njihove letnje trpeze, dok stroga pravila pripreme i obroci koji traju svega 15 minuta pokazuju kako ovaj drevni režim ishrane čuva zdravlje i vitalnost.
Otac Epifanije Milopotamis, poznati kuvar sa Svete Gore, u jednom intervjuu objasnio je da se ishrana monaha zasniva isključivo na prirodnim proizvodima koje daje grčka zemlja. Hrana je jednostavna, bez konzervansa, veštačkih dodataka i teških masnoća, a obroci su mali i uvek praćeni zahvalnošću i molitvom.
Prema njegovim rečima, ono što se gotovo uvek nalazi na trpezi svetogorskih monaha jesu šumsko voće, pečurke i zelene salate. Upravo ove tri namirnice posebno su zastupljene i tokom toplijih meseci jer su lagane, hranljive i bogate vitaminima i mineralima. Osim toga, monasi jedu ribu umesto mesa, dok se tokom posta uzdržavaju od mleka, jaja i sireva. Školjke, lignje i hobotnice na njihovoj trpezi pojavljuju se retko, uglavnom tokom posta, jer ih pravoslavna tradicija smatra beskrvnim plodovima mora.
Otac Epifanije ističe da kvalitet namirnica ima presudnu ulogu, ali i način na koji se hrana priprema. “Treba kuvati sa molitvom na usnama i ljubavlju u srcu. Tada će jelo biti i ukusno i zdravo.” Ni način pripreme nije prepušten slučaju. Maslinovo ulje koristi se samo utorkom, četvrtkom, subotom i nedeljom, dok se ostalim danima hrana sprema bez ulja i drugih masnoća poput putera, margarina ili svinjske masti, piše Ona.
Iako ne jedu slatkiše niti piju alkohol, monasi sebi povremeno dozvole malo halve ili ratluka, šoljicu kafe i čašu vina. Međutim, sve se konzumira u veoma malim količinama. Vesti sa naslovne Otac Epifanije često naglašava da nije završio kulinarsku školu, već je zanat učio od starijih monaha.
“Nisam išao u školu za kuvanje i nemam nikakvu diplomu. Ali, dok sam bio pored starijih, naučio sam kako da pržim luk na laganoj vatri: što se luk duže prži, to će biti ukusniji. Naučio sam i da je za kuvanje bilo kog jela potrebno strpljenje.”
Zašto njihov obrok traje samo 15 minuta?
Na Svetoj Gori obrok nije prilika za dugo sedenje i razgovor, već deo monaškog poretka. Tokom jela vlada potpuna tišina, dok jedan monah naglas čita odlomke iz Svetog pisma ili žitija svetitelja. Kada starešina manastira da znak da je obrok završen, svi ustaju od stola – bez obzira na to da li su završili sa jelom. Zbog toga obrok najčešće traje svega 15 do 20 minuta, a cilj nije da se čovek najede, već da uzme onoliko hrane koliko je telu zaista potrebno.
Umerenost se smatra jednom od najvažnijih vrlina, pa monasi nikada ne jedu do sitosti, čak ni kada nije post. Upravo takav način ishrane – jednostavne namirnice, male porcije, odsustvo preterivanja i zahvalnost za svaki zalogaj – vekovima je sastavni deo svetogorskog života i jedan od razloga zbog kojih mnogi ovaj režim smatraju primerom zdrave i uravnotežene ishrane.