- Stari modeli tiganja nose rizik – posuđe proizvedeno pre 2013. godine često sadrži PFOA, hemikaliju povezanu sa karcinomom.
- Pregrevanje je opasno – PTFE premazi se razgrađuju na visokim temperaturama, oslobađajući štetne supstance.
- Sigurnije alternative – liveno gvožđe, nerđajući čelik ili keramika nude bezbedniju opciju za svakodnevno kuvanje.
Tiganji sa nelepljivim premazom i moderno kuhinjsko posuđe postali su neizostavan deo gotovo svakog domaćinstva, jer omogućavaju lakše kuvanje i jednostavnije održavanje. Ipak, onkolozi upozoravaju da pojedini kuhinjski alati koje svakodnevno koristimo mogu oslobađati hemikalije povezane sa povećanim zdravstvenim rizicima, posebno ukoliko su oštećeni ili proizvedeni pre više godina.
"Mnogo se govori o hrani koju jedemo, ali znatno manje o šerpama, tiganjima i kuhinjskim alatima koje svakodnevno koristimo, kao i o tome da li oslobađaju štetne hemikalije", upozorava onkolog dr Lejt Džordž za magazin Parade. Posebnu pažnju poslednjih godina privlače tiganji sa nelepljivim premazom, koji se nalaze u milionima domaćinstava širom sveta.
Stručnjaci upozoravaju da problem mogu predstavljati stariji modeli, naročito oni proizvedeni pre 2013. godine, zbog hemikalija koje su se tada koristile u proizvodnji zaštitnih premaza. Takvo posuđe najčešće je obloženo sintetičkim fluoropolimerom PTFE, poznatijim kao teflon.
Starije verzije ovih premaza često su sadržale i PFOA, hemikaliju iz grupe PFAS jedinjenja, poznatih i kao "večite hemikalije". Istraživanja su pokazala da visoka izloženost PFAS jedinjenjima, naročito kroz industrijsku proizvodnju ili zagađenu vodu, može biti povezana sa povećanim rizikom od određenih vrsta karcinoma, posebno jetre, bubrega i testisa.
Upravo zbog zabrinutosti za zdravlje ljudi, SAD je postepeno ukinuo upotrebu PFOA hemikalija do 2015. godine. Ipak, stručnjaci upozoravaju da ni noviji tiganji sa nelepljivim premazom nisu potpuno bez rizika.
Moderne verzije i dalje sadrže PTFE, koji pripada široj grupi PFAS hemikalija, a najveću zabrinutost izaziva pregrevanje posuđa. "Kada se PTFE zagreje na temperaturi iznad oko 260 stepeni Celzijusa, premaz može početi da se razgrađuje", upozorava onkološkinja dr Rakšna Šrof.
Ona dodaje da pravilna upotreba modernih tiganja nosi relativno nizak rizik, ali savetuje izbegavanje veoma visokih temperatura. Dr Lejt Džordž ističe da većina ljudi retko zagreva tiganj do tako visokih temperatura, jer ulja i masti počinju da dime znatno ranije. Ipak, upozorava da poseban problem predstavljaju stari, izgrebani i oštećeni tiganji, pošto oštećenja premaza mogu olakšati oslobađanje hemikalija.
Pojedini proizvodi danas nose oznaku "PFOA-free", ali stručnjaci upozoravaju da to ne znači nužno i potpunu bezbednost. Potrošači često mešaju oznake "PFOA-free" i "PFAS-free", iako među njima postoji značajna razlika.
Naučnici navode da još nije u potpunosti poznato da li su nove hemikalije, koje su zamenile starije verzije, dugoročno bezbednije. Zbog toga stručnjaci savetuju da se oštećeni tiganji zamene alternativama poput posuđa od livenog gvožđa, ugljeničnog čelika, emajliranog ili nerđajućeg čelika.
Keramički tiganji smatraju se opcijom bez PFAS hemikalija, iako su uglavnom manje dugotrajni od klasičnih nelepljivih modela. Preporučuje se i nekoliko jednostavnih pravila za bezbedniju upotrebu posuđa:
- kuvati na srednje jakoj vatri,
- ne zagrevati prazan tiganj,
- koristiti drvene ili silikonske varjače i
- prati posuđe ručno, mekanim sunđerom.
Takođe, prilikom odlaganja preporučuje se stavljanje kuhinjske krpe ili papira između posuda kako bi se sprečile ogrebotine koje mogu oštetiti zaštitni sloj.
Tekst: Blic / Lepa&Srećna