- Tvrdi sirevi mogu da traju i nedeljama nakon otvaranja, ako se pravilno čuvaju u frižideru.
- Meki sirevi imaju znatno kraći rok, pa ih je najbolje potrošiti u roku od nekoliko dana.
- Buđ ne znači uvek da sir morate baciti, a bele tačkice su nešto sasvim drugo.
Kačkavalj je jedna od namirnica koju često otvorimo, iskoristimo deo, a ostatak vratimo u frižider, bez mnogo razmišljanja o tome koliko dugo zapravo može da stoji. Ako ste se ikada zapitali da li je komad sira koji već nekoliko nedelja čeka u frižideru još dobar, odgovor zavisi pre svega od vrste sira i načina na koji je čuvan.
Nije svaki sir jednako osetljiv. Tvrdi sirevi mogu ostati dobri znatno duže od mekih, dok promene na površini ne znače uvek da je sir pokvaren. Ipak, postoje jasni znaci kada više nije bezbedan za jelo.
Koliko dugo kačkavalj može da stoji nakon otvaranja?
Pravilo je jednostavno: što je sir tvrđi i što sadrži manje vlage, to obično duže može da traje u frižideru. Tvrdi sirevi poput čedara, gaude i parmezana mogu da traju oko tri do četiri nedelje nakon otvaranja. Polutvrdi sirevi, kao što su ementaler, havarti ili kolbi, uglavnom mogu da se čuvaju jednu do dve nedelje nakon otvaranja. Međutim, meki sirevi među kojima su bri, sveža mocarela, rikota, kozji sir i feta, najbolje je da se potroše u roku od oko sedam dana.
Neotvoren tvrdi sir, pravilno čuvan u frižideru, može da traje i nekoliko meseci, ali nakon otvaranja treba više pažnje obratiti na njegovo stanje, a ne samo na datum na pakovanju.
Šta ako se na delu sira pojavila buđ?
Kod tvrdih sireva mala količina buđi ne znači automatski da morate da bacite ceo komad. Ako se na kačkavalju pojavi mala plava ili zelena mrlja, možete odseći deo sa buđi, ali i najmanje oko 2,5 centimetra sira oko i ispod tog mesta. Važno je da nož ne dodiruje buđ, pa tek onda zdravi deo sira.
Kod mekih sireva pravilo je drugačije. Ako se buđ pojavi na briju, mocareli, rikoti, fetu ili drugom mekom siru, najbezbednije je baciti ceo proizvod. Zbog veće količine vlage buđ i potencijalno štetne bakterije mogu da se prošire dublje, čak i kada se to spolja ne vidi.
Zašto se pojavljuju bele tačkice?
Ovo je detalj koji mnoge može da zbuni. Ako na tvrdom, odležalom siru primetite sitne bele tačkice ili kristalaste delove, to ne mora da znači da se sir pokvario. Kod sireva poput parmezana, čedara i gaude mogu se pojaviti kristali kalcijum-laktata, koji nastaju tokom procesa zrenja. Dakle, bele tačkice same po sebi nisu razlog da bacite sir. Ako ipak niste sigurni šta gledate, možete odstraniti sumnjivi deo.
Način čuvanja može da produži rok trajanja
Nije dovoljno samo vratiti sir u frižider. Način na koji ga čuvate takođe utiče na njegov kvalitet i trajnost. Najbolje je da sir ostane u originalnom pakovanju ako ono dobro štiti proizvod, a možete ga čuvati i umotanog u papir za pečenje, voštani papir ili posebnu kesu za sir, piše Southern Living. Još jedan koristan savet jeste da različite vrste sireva ne držite zajedno u istoj posudi. Njihova vlaga i mikroorganizmi mogu uticati jedni na druge i ubrzati kvarenje.
Ne oslanjajte se samo na datum na pakovanju
Datum "najbolje upotrebiti do" može biti dobar orijentir, ali nije jedina stvar na koju treba obratiti pažnju. Kod otvorenog sira mnogo je važnije kako izgleda, miriše i kakva mu je tekstura. Ako sir ima neuobičajen miris, sluzavu površinu, promenu boje koja nije karakteristična za tu vrstu ili znake kvarenja koji se ne mogu bezbedno ukloniti, bolje je ne rizikovati.
BONUS VIDEO