Crni ili ražani hleb je kvalitetna namirnica koja je nezaoblizan deo zdrave ishrane. Takav hleb trebalo bi da se proizvodi većim delom od celog pšeničnog ili raženog zrna, tako da zadržava sve važne hranljive materije.

Pri kupovini je veoma je važno da li je crni ili integralni hleb zaista ”crni”, odnosno da li je proizveden od celog zrna ili je samo dodata karamela za boju ili nešto drugo, što uopšte ne bi trebalo da se nalazi u hlebu.

VIŠE: 10 saveta za savršeni beskvasni hleb

Anonimni pekar koji je dobro upoznat sa metodama bojenja hleba, opisao je da se u takozvani crni hleb za boju dodaje – baš svašta. Od kafe, kakaa, veštačkih boja do crvenog vina… Metode kojima se služe proizvođači su različite, sve samo da bi uštedeli i na vama zaradili.

Ražanim hlebom se zapravo može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje 30 odsto raženog brašna.

VIŠE: Bez šećera, bez glutena: zašto je dobro da jedete kukuruzno brašno

Kod ražanog testa, kvalitet glutena je loš (što je zdravo), pa dolazi do pucanja “rešetke” od glutena, što prilikom pečenja onemogućuje da voda ispari iz testa. Rezultat toga je zbijena struktura pravog ražanog hleba. Kod pšeničnog testa kvaliteta glutena je značajno bolji. Rezultat je rastresita i prozračna struktura hleba.

Kao zaključak gore navedenog – nije moguće da hleb sa većinskim procentom ražanog brašna bude mek kao pšenični hleb!

VIŠE: Bez šećera, bez glutena: zašto je dobro da jedete kukuruzno brašno

Kako prepoznati pravi crni hleb?

  • Stavite u vodu komad sredine crnog hleba. Ako hleb pobeli, a voda potamni, znači da je obojen.
  • Crni hleb je tvrd, zbijen i ima veću vlažnost nego beli.
  • Crni hleb ne može biti prozračan i elastičan.
  • Sredina crnog hleba ima dublje pore i manja mu je zapremina.
  • Drugačije miriše od belog.

Izvor: Dnevno